咖啡歐蕾吐司

綜合評分 8.5

配方來自王傳仁《唯我獨賣麪包大全》第35頁。是一款非常濃郁厚重的麪包。爆發力也是相當的大！出爐香氣撲鼻，喜歡咖啡的同學可以擼起來了！小麪包做法傳送門，https://www.xiachufang.com/recipe/100397622/ 配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。關於二髮狀態的美拍視訊我已經發到微博和微信了，大家可以看看，搜吐司二髮狀態即可。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
14

隔了一晚，咖啡味濃郁，組織也是很厚重那種。

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:一發28度左右，不要超過30度！二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。這個吐司因為油脂含量高，發酵會比普通吐司長一些。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司糖比較多，一開始揉會非常粘手，但一旦出膜就會變得不怎麼粘，手感也是相當的好，如果你的麪粉不吸水，建議按原方加水，麪糰不能弄得過於溼粘，不僅不好操作，還會造成麪糰太軟，延展力有餘而支撐力不足。麪糰最適合的手感應該是可以輕易抓起大部分麪糰，而不是過多的粘在操作檯上。 6:此吐司我採用的是後鹽法。 7:這款吐司屬於高糖高油，建議降低溫度延長時間烘烤，以免上色過深。

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