好料理

歐蕾麪包

綜合評分 9.7
歐蕾麪包，用蛋黃和牛奶替代水，麪包中帶來香濃的奶香味，讓人不忍放手，吃到撐~（捂嘴笑~）。方子改編於慄山有紀老師。

用料

做法

  • 蛋黃與牛奶混合均勻，備用（如果天太熱，溼性材料可以提前放在冰箱中冷藏，否則麪筋易斷）

  • 高筋粉、砂糖、鹽、酵母倒入攪拌缸中混合均勻後，倒入1中液體

  • 揉麪，能夠拉出較厚膜時，放入軟化的黃油，揉出通透的薄膜

  • 麪糰放入盆中，第一次發酵，放在溫暖溼潤環境，50-60分鐘，30度左右，蓋上保鮮膜。

  • 麪糰發好後，排氣，分成8份（60g一個）揉圓鬆弛15分鐘

  • 揉成橢圓形

  • 再次發酵，麪糰膨脹至1.5-2倍大時，塗上蛋液，剪出V形波浪

  • 190度15分鐘左右

小貼士

所在的分類

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5分鐘免揉歐式麪包
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