中種麪糰,麪包粉,耐高糖酵母,水,主麪糰,麪包粉,耐高糖酵母,細砂糖,鹽,蜂蜜,牛奶,蛋液,脫脂奶粉,速溶咖啡粉,黃油
綜合評分 8.4
醇香咖啡葡萄乾吐司
綜合評分 8.4
在獨角仙的經典配方的基礎上，新增了更多咖啡粉，加入了大量葡萄乾。做出來的吐司味道更加濃郁，口感也更加豐富。原來咖啡和葡萄乾搭配是如此美味！
用料
做法
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將中種主材料混合在一起，揉至麪糰表面光滑。放於溫暖處發酵至3到4倍大。
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將發酵完成的中種撕小塊，與除黃油外的主麪糰材料放在一起，揉至麪糰表面光滑，能拉出比較厚的膜。
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加入黃油後揉至完全階段，放在溫暖處鬆弛半小時。冷天適當延長鬆弛時間。
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將麪糰分成三塊，分別排氣、滾圓後鬆弛15分鐘。
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將麪糰分別擀長後捲起，儘量卷緊，大概卷1.5圈。鬆弛十五分鐘。
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將麪糰再次擀長後捲起，儘量卷緊，大概卷2.5到3圈。排入吐司盒，並於溫暖溼潤處進行最後發酵。
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最後發酵結束前十分鐘，烤箱預熱至170℃，麪糰表面刷蛋液。
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170℃，下層烤35～40分鐘，中途上色後立即加蓋錫紙，出爐後立刻脫模。並於烤網上晾涼。
小貼士
1.想要咖啡味濃郁些，可以加大咖啡粉用量。獨角仙原方用的是特濃咖啡粉，只加一點味道已經很濃郁。如果用的是普通速溶咖啡，至少要加入25g以上才吃的出咖啡味。 2.葡萄乾不用浸泡，直接加入即可。
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