金像(中種),乾酵母,水,帶麩皮全麥粉(主麪糰),細砂糖,鹽,奶粉,水,橄欖油
綜合評分 8.3
中種揉成光滑麪糰,入5度左右冰箱冷藏發酵17小時,不超過48小時。我是將麪糰放保鮮袋冷藏的。
將發酵好的中種切小塊,和主麪糰揉到接近完全,鬆弛30分鐘。排氣分割兩份,滾圓繼續鬆弛15分鐘。
將鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,翻面捲起,1.5到2個圈。鬆弛10到15分鐘。
兩次擀卷,壓薄底邊,捲起2.5個圈,不超過3個。
將麪糰排入吐司模,入溫暖溼潤處進行最後發酵。
發酵到8到9分滿,入預熱180度烤箱下層上下火烤30分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。
出爐立即脫模晾涼,涼後密封儲存。
每種麪粉吸水性不同,水量請酌情增減。