主麪糰,菠蘿汁,全蛋,高粉,低粉,細砂糖,鹽,酵母,冷藏中種,黃油,鳳梨餡
綜合評分 9.4
鳳梨餐包（冷藏中種）
綜合評分 9.4
其實是想念鳳梨餡了～這天熱，鳳梨酥上火。咋辦？試試麪包唄。小餐包來咯～ 方子用的冷藏中種（見小貼士），新增的果汁可以隨愛好換成別的，不過餡是鳳梨的，果汁也是鳳梨的比較搭哦～鳳梨汁略酸的特質成了麪包天然改良劑，中種又令組織細膩易發，成就了此款麪包鬆軟可口，好吃得不要不要的～ 方子量可以得16個40克／個餐包，使用三能28*28金盤兩個。 有需要的童鞋，參考完小貼士再做
用料
做法
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主麪糰所有材料，以及回溫後的冷藏中種剪小塊投進麪包機，後油法，兩個揉麪程式。（天熱，揉麪時需要開啟麪包機蓋子）
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拿出麪糰稍揉鬆弛，蓋保鮮膜，冰箱發酵12小時，至兩至三倍大，戳洞不回縮。（看，非常漂亮吧）
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冰箱取出後，不用回溫（室溫很高好不好），分成小團（約40克一份），揉圓，鬆弛。注意，冷藏發酵出來的麪糰有點粘手，手法要快，動作要快，手粉不要太多了。整形時間長的話注意蓋保鮮膜防止皮幹。
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包餡，多少看個人喜歡。收口朝下，稍滾圓後放好。
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保鮮膜包好，室溫28度二發。大概四十分鐘，輕戳表面略有回彈就好了。
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烤箱預熱200度。麪包表面刷牛奶。另取一金盤，底部均勻塗上黃油防粘，輕輕壓在二發後刷面了的麪包上。 烤箱中層175℃，18分鐘。
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出爐後小心拿開蓋面上的金盤。怎麼樣？有點日本紅豆包的味道吧。
小貼士
1.冷藏中種配方：高粉350酵母5牛奶220揉至順滑階段室溫發酵二十分鐘後入冰箱冷藏12至17小時。取出排氣，分裝小袋（我約70克一份），不用時冷凍儲存，用時回溫剪小塊入主麪糰。注意，中種配方按麪包種類不同會稍有調整，以後將陸續補充完善。 2.方子中鳳梨汁是當季做鳳梨酥冷凍留下的，含糖，因此主麪糰中糖減為30克足夠，餡料酸甜適中。如換牛奶或水也可以，糖增至40克。 3.夾餡是鳳梨酥（做法詳見我作品鳳梨酥連結，鳳梨與冬瓜比例為7：3我比較喜歡），也可以換其他藍莓果醬等。。 4.麪包儲存：常溫密封儲存，儘快食用。
所在的分類
相關食譜
中種（70%中種，冷藏發酵）,高粉,水,酵母,主麪糰,高粉,麩皮,奶油乳酪,水,糖,酵母,鹽,黃油
綜合評分 8.2
A,冷藏液種,B,高筋粉,糖,鹽,雞蛋,酵母,水,蜂蜜,黃油,C 內餡,黑加侖,奶油乳酪
綜合評分 9.7
(中種)普通高粉245克,(中種)牛奶147-150克,(中種)酵母3.5克,(主麪糰)普通高粉35克,(主麪糰)全麥麪包粉70克,(主麪糰)水+蛋液共計70克,(主麪糰)糖20克,(主麪糰)鹽3克,(主麪糰)奶粉14克,(主麪糰)黃油35克
綜合評分 9.7
用料1（冷藏中種麪糰）,高筋麪粉,酵母,細砂糖,牛奶100G,用料2,高筋麪粉,黃油,細砂糖,蛋白,奶粉,淡奶油
綜合評分 8.7
金像高筋粉,穗城德式全麥粉,全脂奶粉,鹽,綿白糖,干酵母,煉奶,小麥胚芽粉,冷藏鮮牛奶,冷藏中種,黃油,蜜豆餡
綜合評分 9.0
高筋面粉,低筋面粉（沒有可以用澱粉代替）,雞蛋,胡蘿卜,溫水,鹽,糖,酵母,黃油
綜合評分 8.8
高粉,低粉,水,糖,酵母,高粉低粉,蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,雞蛋液,南瓜子
綜合評分 7.7
高粉,低粉,水,糖,酵母,高粉低粉,蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,雞蛋液,南瓜子
綜合評分 7.9
黑裸麥餐包,蔬菜水果肉
綜合評分 9.9