高筋粉,水,鹽,乾酵母,奶粉（可選）,高筋粉,鹽,細砂糖,奶粉（可選）,自制無糖酸奶,淡奶油（沒有就全部用酸奶代替）,乾酵母,無鹽黃油
綜合評分 8.6
酸奶吐司～17小時冷藏中種法
綜合評分 8.6
酸奶是天然麪包改良劑，加了酸奶的麪包即使直接法做就很棒，17小時中種冷藏的酸奶吐司口感還用說麼？ps，方子是450克吐司模一個的量。
用料
做法
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中種材料揉成團，入5度左右冰箱冷藏17小時以上，不超過72小時。我是松下麪包餃子皮揉麪15分鐘。
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中種切小塊，混合主麪糰揉到擴充套件，加入黃油揉到完全。鬆弛30分鐘。
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鬆弛後的麪糰不用發到兩倍大喔，很多群友在這一步都會搞錯，只要鬆弛滿半個小時就好了。
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手上少許抹油，將麪糰排氣分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。
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將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，擀卷一次，1.5個圈。繼續鬆弛15分鐘。
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鬆弛完畢，兩次擀卷，2.5個圈，不超過3個圈。
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排入吐司模，入溫暖溼潤處最後發酵。最後發酵溫度切不可超過40度。
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發酵到8,9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間根據自己烤箱。
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出爐震一下，立即脫模晾涼，涼到手溫密封儲存。這個吐司比一般吐司烘烤時間延長5分鐘。我第一個烤30分鐘結果嚴重縮腰，只能撕著吃了，另外一個趕緊補救又烤了幾分鐘，就沒縮了。
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內部超讚。
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縮腰那個後來又烤了下撕著吃了，非常綿軟。
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切開的組織，誘人嘛？
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小貼士
不管什麼方子，水份都要根據麪粉吸水性以及天氣自己調節。
所在的分類
相關食譜
金像（中種）,乾酵母,水,帶麩皮全麥粉（主麪糰）,細砂糖,鹽,奶粉,水,橄欖油
綜合評分 8.3
金像（中種）,乾酵母,水,帶麩皮全麥粉（主麪糰）,細砂糖,鹽,奶粉,水,橄欖油
綜合評分 8.5
中種面團:,高筋面粉,淡奶油,純牛奶,蛋白,酵母,主面團:,高筋面粉,奶粉,淡奶油,全蛋液,純牛奶,細砂糖,鹽,酵母,黃油,烤箱下層 上下火185°
綜合評分 8.9
冷藏中種部分：,水,燕牌酵母,細砂糖,雞蛋,高筋粉,主麪糰部分：,水,細砂糖,食用鹽,低筋粉,高筋粉,黃油,餡料部分：,紅豆沙
綜合評分 7.4
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 7.6
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 9.8
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4
高筋粉,水,即發干酵母,鹽,奶粉,高筋粉,鹽,即發干酵母,細砂糖,水,黃油,冰糖,檸檬皮屑,檸檬汁,融化黃油
綜合評分 7.7
hermes（奧本製粉出品）,麥芽精,即溶乾燥酵母,水,中種,beston（奧本製粉出品）,新鮮酵母,鹽,細白砂糖,脫脂奶粉,黃油,水
綜合評分 7.5