高筋粉,水,即發干酵母,鹽,奶粉,高筋粉,鹽,即發干酵母,細砂糖,水,黃油,冰糖,檸檬皮屑,檸檬汁,融化黃油
綜合評分 7.7
17h中種——檸香手撕包
綜合評分 7.7
最近開始嘗試17小時冷藏中種吐司，很適合我這種加班族。因為可以在晚上將中種制作完後放入冰箱冷藏發酵，第二天下班回家就能將面團拿出來繼續操作了，此時由于面團內70%的中種已經發酵完成，所以揉好的面團只要再發酵30分鐘左右就可以啦，省時省力，是不是很方便呀~ 而且長時間的發酵讓酵母有更充足的時間醞釀出好味道，比直接法的口感更柔軟，澱粉老化時間變緩，故儲存時間更長。 所以，晚上將面包做好，即使後兩天當早餐吃，也很潤澤柔軟。
用料
做法
-
中種原料混合成團，不需要揉出筋。注意酵母不要直接接觸到鹽。裝入保鮮盒中，放入4度的冰箱中冷藏17小時（最多可以儲存72小時）; 中種取出後切成小塊;
-
主面團材料除黃油外混合，分幾次次放入切成小塊的中種。揉至出筋後加入軟化的黃油揉至接近或完全擴展階段。將面團放入保鮮盒中28度左右發酵約30分鐘;
-
檸檬夾心材料中的糖加檸檬汁水浴加熱混合，加檸檬皮屑，攪拌均勻;
-
-
發酵完後的面團排氣後， 成長方形（如果過程中發現面團很難 成型，可以醒發20分鐘後操作）;
-
將其分割成3份，刷融化的黃油，再刷4中的檸檬夾心;
-
每條重疊起來，根據吐司模的規格切塊。因為我的模寬度較窄，故多切了幾份，這樣子撕起來也會多一點層次哈; 放入模具，放入38度濕潤處進行最後發酵。
-
-
發至8分滿時，放入200度預熱的烤箱中，實際180度烤30分鐘;
-
出爐後立即脫模放在晾網上冷卻.
-
有檸檬的顏色看到沒有？手撕著吃超有趕腳，是不是很誘人
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
包菜,蒜頭,幹椒,豬油,鹽,老陳醋,蠔油,生抽,雞精
綜合評分 10.0
包菜,蒜頭,幹椒,豬油,鹽,老陳醋,蠔油,生抽,雞精
綜合評分 9.2
包菜,臘肉,花椒,姜,蒜,乾紅辣椒,生抽,醋,蠔油,鹽,糖,雞精,麻油
綜合評分 9.4
中種麪糰材料,白燕麪包粉,甜菊糖,速溶酵母,牛奶,動物淡奶油,蛋白,黃油,主麪糰,蛋白,牛奶,甜菊糖,鹽,速溶酵母,全脂淡奶粉,黃油,檸檬皮屑
綜合評分 9.3
圓白菜,四川小米辣,豬油渣,蒜瓣,青蔥,生抽,鹽,麻油,食用油
綜合評分 8.9
大頭菜,大蒜,蠔油,白糖
綜合評分 7.9
高粉,低粉,黃油,雞蛋,水,鹽,白糖,酵母
綜合評分 9.4
包菜,糖,醋,手工辣香腸,黃酒,醬油,鹽
綜合評分 7.7
高粉,低粉,水,乾酵母,細砂糖,奶粉,鹽,黃油,黑椒牛肉,蝦仁魷魚,薩拉米香腸,即食火腿,奧爾良雞腿肉,馬蘇裏拉芝士絲,芝士粉,等等
綜合評分 8.6