全麥粉（中種）,牛奶（中種）,酵母（中種）,蛋清（中種）,奶粉（主麪糰）,鹽（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,酵母（主麪糰）
綜合評分 8.4
無糖無油100%全麥吐司
綜合評分 8.4
喜歡全麥自然淳樸的麥香味兒，一直在探索一個100%全麥的方子，發現用中種法做出來的全麥吐司柔軟蓬鬆口感極好。 我怕麻煩，不喜歡把戰線拉太長，那種需要冷藏一夜第二天再接著做的方子不適合我。這個方子基本上從稱重到出爐四個小時，而真正需要站在操作檯前的時間最多30分鐘～ 本來吃全麥就是追求健康，所以有了這款無糖無油100%全麥吐司，因為沒有糖，麥香味兒反而更突出了 450g吐司模具，我用的三能金波。
用料
做法
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先把材料備齊。雞蛋中等個頭的一個，分三次用，第一次把17g蛋清放到中種麪糰裡，剩下的全蛋絕大部分用在主麪糰裡，留一點點蛋液二發完成後刷表面。
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把中種配料全丟麪包機裡，按「發麪團」程式。我的麪包機發麪糰程式預設是1.5小時，半小時揉麪1小時發酵。不必等程式完結，看到麪糰發到1.5-2倍大就可以了
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目測一下大小，不用多精確，我懶得用手去戳洞看是否發酵完成，一發欠一點不打緊，後面還要二發的
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把麪糰揪成小塊兒，和主麪糰配料一起放麪包機裡，揉一個「和麪」程式，大概30分鐘
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和麪完成以後，麪糰拿出來排氣，分成3等份，滾圓
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擀成橢圓形，捲起。把面卷再一次擀成橢圓形，捲起
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放入吐司盒
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放入烤箱二次發酵，用烤盤接熱水放在下層，發到9分滿，2小時左右
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烤箱預熱185度，麪包表層刷蛋液，可以撒上燕麥片杏仁片之類的，根據個人喜好
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185度，30分鐘，中途根據上色情況加蓋錫紙
小貼士
1.剛出爐的麪包太軟沒法切片，可以冷卻以後放冰箱，第二天就很好切了，用多士爐烤一下抹上果醬，完美早餐～ 2.季節不同要調整液體的量，夏天130g就可以了，和麪的過程中如果麪糰粘，就加麪粉。中種麪糰幹一點不要緊，後面加了蛋液就不幹了。 3.二發用烤盤接開水放在烤箱下層，中途覺得溼度不夠大了，可以再加一次開水，溼度大一點容易發起來。
所在的分類
相關食譜
全麥粉（中種）,牛奶（中種）,酵母（中種）,蛋清（中種）,奶粉（主麪糰）,鹽（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,酵母（主麪糰）
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中種,全麥粉,水,全蛋液,紅糖,酵母,鹽,黃油,谷元粉,主面團,全麥粉,谷元粉,全蛋液,紅糖,酵母,鹽,黃油
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全麥麪粉,水,安琪酵母,鹽,即食燕麥片,堅果碎
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全麥麪粉,水,安琪酵母,鹽,即食燕麥片,堅果碎
綜合評分 7.4
有機杏仁粉 60 g,鴨蛋 一個,無麩質面粉 100 g,椰子油 50 g,清蜜羅,黑胡椒粉、海鹽
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即食燕麥片,牛奶or咖啡
綜合評分 9.5
有機杏仁粉 60 g,鴨蛋 一個,無麩質麪粉 100 g,椰子油 50 g,清蜜羅,黑胡椒粉、海鹽
綜合評分 7.2
中種 全麥面粉,雞蛋,牛奶（水）,酵母,鹽,主面團 全麥面粉,選放 糖,黃油
綜合評分 8.4
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綜合評分 9.1