好料理

麻辣蝦

綜合評分 7.2
四個小要點，就能做到吃辣椒不上火。 1.燈籠椒：冬天要吃燈籠椒，別吃小米椒，如果怕不辣，可以混合吃，但以燈籠椒為主。 燈籠椒辣中帶甜，是辣椒中的上品。 2.不吃籽：燈籠椒入鍋前，用剪刀剪去頭部，去掉籽。只吃燈籠椒的外皮，就去掉了一半的辣火。 3.開水泡：燈籠椒去掉籽後，要用滾開的水沖泡辣椒20分鐘，就又去掉一部分的辣火。 4.加點醋：在泡辣椒的開水中加點白醋，基本上辣火就沒了。

用料

做法

  • 麻辣蝦的做法 步骤1

    先看看原材料：芹菜幾根就可以，不要多。而且細一點芹菜較好

  • 麻辣蝦的做法 步骤2

    處理：剪去蝦槍；蝦鬚；剪開蝦背，挑去蝦線

  • 麻辣蝦的做法 步骤3

    蔥薑蒜切片；芹菜切段；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用

  • 麻辣蝦的做法 步骤4

    醃製：處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克；幹澱粉30克拌勻醃製

  • 麻辣蝦的做法 步骤5

    幹澱粉不能太少，否則炸出的蝦不脆，基本上為蝦的十分之一

  • 麻辣蝦的做法 步骤6

    炸蝦：鍋坐火上；倒入沒過蝦的油，不要倒入太多的油，因為這部分油浪費大

  • 麻辣蝦的做法 步骤7

    燒到7成熱，一個一個的放入蝦

  • 麻辣蝦的做法 步骤8

    炸制酥脆，也可以炸二遍

  • 麻辣蝦的做法 步骤9

    撈出瀝油

  • 麻辣蝦的做法 步骤10

    炒制：鍋中放油，小火依次放入花椒；燈籠椒

  • 麻辣蝦的做法 步骤11

    辣醬；炒香

  • 麻辣蝦的做法 步骤12

    然後，再放入蔥薑蒜；紅美人椒

  • 麻辣蝦的做法 步骤13

    芹菜段炒香

  • 麻辣蝦的做法 步骤14

    調味：炒香上述食材後，依次調入糖10克

  • 麻辣蝦的做法 步骤15

    雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻

  • 麻辣蝦的做法 步骤16

    出菜：調味之後，倒入炸好的幹蝦

  • 麻辣蝦的做法 步骤17

    大火翻炒後

  • 麻辣蝦的做法 步骤18

    調入香油

  • 麻辣蝦的做法 步骤19

    調入胡椒粉

小貼士

所在的分類

相關食譜

私房祕製麻辣蝦球
辣
小龍蝦,鹽,蒜,生薑,生抽,醋,油,乾紅辣椒,花椒
綜合評分 9.0
麻辣蝦尾
家常菜
蝦尾,生姜,大蒜,泰國辣皮子（小米椒）,料酒，醬油，鹽，白糖，花椒粉（或者花椒粒）
綜合評分 7.3
酒煮麻辣蝦
酒
鮮蝦,生薑,辣椒幹,鮮藤椒,自制紅油豆瓣醬,自制麻辣底料,料酒,大蒜,鹽,雞粉,白胡椒粉,老抽,木姜子,菜籽油,白熟芝麻,大蔥,白糖
綜合評分 7.5
麻辣蝦
家常菜
鹽,蝦,料酒,糖,干辣椒,辣椒
綜合評分 9.4
麻辣蝦
家常菜
大蝦,蔥姜,乾紅辣椒,花椒,大蒜,熟花生米,油,生抽,鹽,料酒,澱粉
綜合評分 8.6
麻辣蝦
辣
草蝦,燈籠椒,芹菜,蔥,姜,蒜,紅美人椒,花椒,鹽,糖,雞精,孜然粉,醬油,辣醬,香油,料酒,幹澱粉
綜合評分 10.0
彩椒麻辣蝦
辣
鮮蝦,豆瓣醬,老乾媽辣椒醬,幹辣椒,紅甜椒,青甜椒,蔥,姜,蒜,料酒,胡椒粉,澱粉,花椒粒,大料（八角）,小茴香粒,蠔油,生抽,鹽,白糖,白芝麻
綜合評分 8.3
麻辣蝦
辣
草蝦,燈籠椒,芹菜,蔥,姜,蒜,紅美人椒,花椒,鹽,糖,雞精,孜然粉,醬油,辣醬,香油,料酒,幹澱粉
綜合評分 7.2
辣炒北極蝦
辣
北極蝦,鮮青椒,洋蔥,乾紅辣椒,麻椒,辣椒醬
綜合評分 9.7
辣炒北極蝦
辣
北極蝦,鮮青椒,洋蔥,乾紅辣椒,麻椒,辣椒醬
綜合評分 7.9