鮮青蝦去頭、剝殼、洗淨,以鹽醃漬
小蘑菇洗淨,切片
蔬菜切絲,如用青豆則要煮熟
雞蛋過油,攤散備用
一小塊咖哩加少許水稍微打散打勻
蝦仁下溫油炒七八成熟,撈出
蔥花、薑絲熗鍋,下蘑菇翻炒兩下,下米飯炒散,倒入少許番茄醬翻炒,下蝦仁、灑入咖哩汁翻炒,下雞蛋和蔬菜,加鹽調味,翻炒出鍋