做法

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  將熟蝦仁殼、肉分離，肉留著備用，蝦殼用沒過面的食用油中火炸透；

• 把炸好的蝦殼隔油，瀝出的油就成蝦油了；

• 剩米飯中放進雞蛋拌勻，下點鹽、胡椒粉調味；

• 鍋中倒點蝦油，先把蝦仁炒香，同時也用鹽和胡椒粉調下味，盛出備用；

• 再往鍋中倒蝦油，放進處理後的米飯翻炒至幹身；

• 把炒過的蝦仁放進米飯中翻炒均勻；

• 最後再放點蝦油炒一下即可。