檸香蜜汁小烤雞「廚娘物語」

綜合評分 8.1

又到一年聖誕節啦！小鹿最大的願望就是在一個溫暖的家和一群相親相愛的人共同分享一隻圓鼓鼓的小烤雞~ 該如何做出鮮嫩多汁又味道濃郁的小烤雞呢？其實不難哦跟著視訊做出來的小烤雞絕對驚豔你的整個聖誕節~ 祝各位聖誕快樂啦啦啦~

用料

做法

1

三黃雞洗淨以後切除雞頭、脖子、爪子、屁股和翅尖。（這一步可以在家自己做，也可以在買雞的時候找店家幫你處理好。）用牙籤均勻的扎小洞，間隔大約1-2釐米，雞胸和雞腿要多扎一些，方便醃製時更入味。（哈哈扎孔的時候覺得自己化身容嬤嬤）
2

將雞放入一個大容器，倒入清水直至沒過雞身，加入鹽浸泡2小時（水和鹽的比例是100：6，這是法國大廚主廚heston Blumenthal的配方，這樣浸泡過鹽水的雞肉會有一定的鹹味，烤出來的雞肉也會更多汁。）
3

把泡好的雞拿出，用廚房紙巾擦乾水份。
4

抹上橄欖油、鹽、黑胡椒揉搓按摩十分鐘。（按摩也是爲了更入味，讓雞肉徹底放鬆。分享一個魔性的按摩動圖給你們，我能盯著看十幾遍哈哈哈）
5

接下開始調製蜜汁醬。先把生薑和蒜切末，放入石臼中搗成泥狀。
6

黑胡椒3g、生抽15ml、老抽15ml、鹽3g、搗好的姜蒜末（根據個人口味適量增減）、蜂蜜25g（蜂蜜能使醬料香甜並粘稠建議多加一些）
7

將雞身均勻刷上調製好的蜜汁醬，放入保鮮袋中醃製一夜。（醃2夜會更入味，醃好放冰箱要烤的時候再隨出來）
8

烤之前來準備蔬菜：將孢子甘藍對半切開，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，蘆筍切小段。(也可以用其他你愛吃的蔬菜）
9

加入鹽、黑胡椒、橄欖油拌均勻。
10

拿出醃製好的雞，將拌過的蔬菜塞一部分在雞腹中（塞了蔬菜會讓雞身看起來圓鼓鼓的，烤出來才漂亮~）
11

再將檸檬整個塞進雞的屁屁中。（塞住可以防止蔬菜漏出，烤出來還會有淡淡檸檬香哦）
12

取一段棉繩放在雞身下，雞胸朝上，繞過雞翅再把雞腿捆住~（捆綁固定好的雞會呈現一個球型，烤雞端出來纔會美美噠）
13

用錫紙包住整隻雞。
14

烤箱200度預熱，將雞放入烤箱180度烤60分鐘。
15

等待烤雞的時候，把剩餘的蔬菜炒至斷生。蔬菜之前已經加過鹽和黑胡椒了，可以根據口味再進行適當調味。
16

拿出烤好的雞，撕掉錫紙，將炒好的蔬菜均勻的鋪在烤盤周圍，雞放在最中間，刷上一層蜜汁醬。
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烤箱設定180度30分鐘。期間每隔十分鐘就取出烤雞，刷一層蜜汁醬。烤至雞皮表面醬汁變幹雞皮酥脆就可以了~
18

先包錫紙再去掉的烤法是我根據英國大廚Gordon Ramsay做的烤雞基礎上改良的，增加了每十分鐘拿出刷醬的步驟，這樣掛在雞皮上的醬汁會更濃。
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香噴噴圓鼓鼓的蜜汁烤雞就完成啦！真的很好吃啊！！工作室的小夥伴們連雞骨頭都不放過~
20

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小貼士

如何做一隻零失敗的烤雞？裏面有好多小技巧要get！ 1.首先選對了雞就成功了一半。最不會出錯的就是三黃雞，三黃雞肉質細嫩，是失敗率最低雞。千萬不要用老母雞啊！用文昌雞清遠雞也都可以~ 2.用牙籤扎孔能讓鹽水和醬汁更快的滲透進雞肉裏面，這樣烤出來的雞，裏面的肉纔不會寡淡無味。 3.雞要要提前一天做準備~雞醃製至少要12小時才入味，有條件的醃24小時就更好。 4.先包錫紙可以讓雞肉在高溫下熟透而不焦，去掉再烤一會讓表皮的醬變濃郁雞皮變脆。用這樣方法烤出來的雞顏色均勻光澤，鮮嫩多汁表皮又很香濃。 5.蔬菜要先炒至斷生在放進烤箱，這樣烤出來的蔬菜纔剛剛好~

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