五花肉,花菜,蒜,蔥,薑片,生抽,幹辣椒
綜合評分 9.2
將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下
水再次開後將花菜倒出瀝乾水分
將五花肉切成厚度適合的薄片,準備好蒜瓣,薑片,八角,桂皮,切好小蔥段
在燒熱的鍋中加入適量的油
涼油放五花肉下去煸炒
五花肉煸炒變色後加入蒜瓣,薑片,八角,桂皮下去中小火慢慢的煸炒
五花肉中的油脂煸炒出來後,五花肉微微發焦時
開大火,加入花菜翻炒
翻炒直至花菜表面微微發黃,加入鹽和胡椒調味
再加入蒸魚豉油繼續翻炒
出鍋前加入小蔥段
翻炒均勻即可
起鍋裝盤,中間點綴的香菜葉
1. 花菜要提前焯水預熟, 焯水時加入點鹽和油; 2. 涼油下鍋將五花肉中小火慢慢煸炒, 直至其中部分油脂煸炒出; 3. 再下入大料和薑片, 蒜瓣(最好拍一下)和五花肉一起煸炒, 這樣讓五花肉不僅能煸炒出其油脂,還能和作料香味相互滲透; 4. 五花肉微微焦黃時下入花菜煸炒, 直至其水分變幹, 表面微黃; 5. 這時加入鹽等調味料和蒸魚豉油調味調色; 6. 再翻炒一下, 讓味道充分吸進去後, 起鍋前加小蔥段, 翻炒均勻後出鍋。