韭黃,裏脊肉,鹽,食用油,生抽,料酒
綜合評分 8.7
韭黃炒肉（如何處理家常菜中的肉絲）
綜合評分 7.9
素菜炒肉很容易（韭菜炒肉，芹菜炒肉，豆角炒肉），但肉絲想要好吃很有學問。 按我僅僅幾年的下廚經驗（( ╯□╰ )）來講，大概有以下幾點： 1.【選肉】 新鮮最重要，我最喜歡的肉是小裏脊（最嫩)，一般的裏脊肉也可以！ 2.【切肉】 如果比較在意肉絲的形狀（上方是肉絲肉片混合狀呵呵。），把鮮肉放在冰箱冷凍層凍至半硬（大概1個小時），特別好切！ 3.【醃肉】 料酒去腥，醬油上色，澱粉可以保持肉的水分不老不柴，我常常會額外加些五香粉。（懶的話澱粉可以省略。新鮮的肉也不會老到哪裏去對吧。） 【很方便的習慣】：懶洋洋的週末，曬曬太陽，把一塊肉凍一凍，細緻耐心地切均勻的細絲，拿料酒，醬油，五香粉，一些澱粉醃一醃，放進保鮮盒。無論炒什麼菜，只要撥出來一些肉絲，和素菜一起炒炒，超級快手。
用料
做法
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【炒肉絲】醃肉上面說過嘍，倒入適量油，炒至肉絲變白。（像炒韭黃，韭菜這類易熟的菜，肉絲可以留在鍋裡，但如果是芹菜，豆角，蒜薹，最好還是把肉盛出來。）
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【加素菜一起炒】加入蒜黃翻炒，加鹽，起鍋。（因為肉用調味料醃製過，所以炒菜只加鹽味道就足夠豐富了）。 蒜黃出水很厲害的，起鍋可以把水撇去。
小貼士
所在的分類
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