內酯豆腐(選適合蒸燉的),肉碎,蔥薑末,醬油,蠔油,料酒,糖,清水,馬鈴薯澱粉,香油
綜合評分 8.3
肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻,醃10分鐘
雪裏蕻洗淨,用清水浸泡20分鐘,以去除其中的鹽分。然後撈出攥幹水分,切碎;幹辣椒切段兒
豆腐切小塊,入沸水中焯一下,撈出瀝乾後,鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃,然後盛出放入深一點的大盤中
鍋入油,稍熱後放入幹辣椒和蒜末小火爆香,然後倒入肉餡,繼續小火炒至肉餡變白,其間用鏟子將肉餡撥散
倒入雪裏蕻,中火翻炒幾下,調入少許鹽、白糖和香油
將炒好的肉末雪裏紅倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分鐘即可
1.炒肉餡時要用小火,大火的話肉餡容易結成一坨; 2.豆腐切成小塊更容易入味; 3.鹽一定要酌情新增,即使雪菜已被浸泡過,但也可能很鹹;