五花肉,花菜,蒜,蔥,薑片,生抽,幹辣椒
綜合評分 9.2
花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵
入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水衝淋至完全涼透,瀝水備用
五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段
鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香
下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油份逼出一部分
加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香
倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下
加入一湯匙生抽
再加入一些白糖,轉大火不斷翻炒一分鐘左右
把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下後,關火蓋上蓋子燜一分鐘左右,開蓋OK了
1.花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裏面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用。 2.我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水衝淋。 3.這個菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道纔會香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦。 4.最後那把大蒜葉入鍋後,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。