蕨菜,泡菜(酸菜),小尖椒圈,去皮生薑絲,油,酒,味精,白糖
綜合評分 8.2
準備:用網篩在水龍頭沖洗,看看毛毛差不多衝洗乾淨了,鍋裡燒水,放鹽,水開了放進去燙一分鐘 然後,起鍋用漏勺接著用冷水沖洗一下,用鹽水泡一個晚上 中途換水也要加鹽,因為蕨菜不入味。
材料:第二天切好有190克,準備泡菜(酸菜)90克,小尖椒圈和去皮生薑絲各15克
鍋裡放一湯勺油,把除了蕨菜以外的幾樣,放進去炒香
然後,加水熬3分鐘。因為蕨菜不進味,所以要先把味熬到湯裡,三分鐘後,放酒、鹽、味精、白糖
然後把蕨菜放進去,翻炒兩分鐘
然後勾芡。這個勾芡,要勾包芡。包芡,就是用芡汁,把作料和湯汁包在主料(蕨菜)上,這樣,蕨菜就有味了
勾好芡後,淋點香油翻勻,就可以起鍋了
酸辣脆鮮!一年一次,還是做一次哈0(∩_∩)O
1、酸菜就是泡菜 2、勾芡的時候,要濃些,讓芡汁包裹住主料。就是澱粉水,拌勻後澆上去,迅速翻勻 3、芡汁的濃淡,要看需要。有的勾芡不需要這麼濃,因為本身就進味了,勾芡是爲了不讓菜發散,口感滑膩。如果是粥,你懂的,芡汁肯定不一樣。如果煮湯,還不一樣。自己要感覺,不容易進味的或者相狀容易散開的,就得包芡。粥勾芡後,口感更細滑。通常,粥湯用藕粉之類的。比如桂花糖芋苗,就是用藕粉。