做法

• 準備所有原材料，牛排提前一夜從冷凍室轉移到冷藏室解凍排酸，蔬菜洗淨，芝麻菜掰小段；

• 這次用的是太陽谷加拿大AAA級谷飼板腱牛排； 將牛排取出吸乾血水後放在食品袋內，板腱牛排雪花紋路分佈均勻，還有牛筋；

• 大蒜擠茸，檸檬擠汁後與橄欖油、日本醬油、紅糖和大蒜末在碗裡，攪拌均勻；

• 多餘的檸檬切塊；取一食品密封袋，加入上一步驟中醃泡汁，壓出多餘空氣，密封在室溫下醃製半小時，夏天可放在冰箱中冷藏醃製，但在煎前需要回溫到室溫；

• 半小時後撈出醃料中的肉，保留醃泡汁，將牛排上的蒜茸小心刮下來也放進醃泡汁中，轉移醃料到一個小鍋，並加熱煮沸熬至微微粘稠，熄火併保持溫熱；提前預熱一個空盤子，用來裝煎好的牛排，可以用烤箱或者微波爐預熱；

• 牛排鍋倒少許橄欖油（分量外），開高火直到鍋子冒煙，如果是條紋鍋，將牛排放入單面橫向煎45秒，縱向煎45秒；

• 翻面重複一次橫向煎35秒，縱向煎35秒，板腱牛排因為有筋，總共煎的時間大概需要2.5分鐘到3分鐘左右；

• 將煎好的牛排迅速出鍋放到事先預熱好的盤子上休息5分鐘，你可以看到牛排的汁水逐漸析出；

• 按口味磨少許海鹽和黑胡椒，因為牛排醃製過，我沒有再放鹽，撒一把新鮮芝麻菜，淋少許熬好的醬汁，趁熱切開食用，檸檬塊和多餘的醬汁放在邊上按口味隨時蘸取。 牛排特別嫩還多汁，帶著筋的板腱牛排果真是吃貨眼裏的饕餮。