卡仕達醬,牛奶,蛋黃,糖,香草莢,吉士粉（主廚寫的）,我把吉士粉替換了,低筋麪粉,玉米澱粉,白巧克力檸檬霜,卡仕達醬,檸檬皮,白巧克力,吉利丁片,奶油
綜合評分 9.9
法國chef的法式基礎醬之卡仕達醬和白巧克力檸檬醬
綜合評分 9.9
之前在臺灣讀書時上了法國主廚的法式甜點課 但是愚蠢的我回來時居然把方子筆記丟了 so 現在能記得就是馬卡龍和基礎醬的方子 話說這個馬卡龍比laduree好吃多了 不會很甜 but chef說了馬卡龍的糖很重要所以不能少 全程的法式英語可能會有點誤差 就醬～ (⌒▽⌒)
用料
做法
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蛋黃和一半糖攪拌至融化晒入低筋麪粉和玉米澱粉混合物
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攪拌均勻至沒有顆粒
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加熱牛奶放入剩下的糖 加入香草莢中的香草籽 攪拌至沸騰
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牛奶加熱好後 慢慢加入到蛋黃混合物中邊倒邊攪拌
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最後倒入鍋中小火加熱 邊加熱邊攪拌直到濃稠為止 放涼 放入冰箱冷藏
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重點的白巧克力檸檬霜
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吉利丁片用冰水泡軟 卡仕達醬加入檸檬皮
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加熱白巧克力力至融化 不要超過26度
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打發奶油至溼性發泡 要軟不要太溼 如圖的狀態 chef說奶油最後選用35%脂肪的 不要選脂肪低的 脂肪低的不容易打發 低脂肪零脂肪的奶油適合咖啡等
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加熱卡仕達醬到40度
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破軟的吉利丁片和白巧克力混合用力攪拌均勻
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把三分一的奶油加入白巧克力混合物中翻拌均勻 在倒入打發的奶油中用翻拌方式全部混合 最後用保鮮膜蓋上放入冰箱冷藏
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小貼士
這個醬味道非常好 chef一搬用來做馬卡龍 或者慕斯 也可以做泡芙（檸檬皮可加可不加 但是我喜歡加入的味道）
所在的分類
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卡仕達醬的材料,香草豆莢,牛奶,細砂糖,雞蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,酥皮的材料,黃油,糖粉,低筋麪粉,泡芙的材料,黃油,水,鹽,雞蛋,低筋麪粉
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綜合評分 7.8