紅燒胡蘿蔔羊肉

綜合評分 8.2

這是一道非常非常非常美味的下飯菜，好吃的程度取決於你的羊肉質量。如果能弄到來自內蒙的羊肉，我保證你吃完還會想吃。

用料

1

羊腿剔骨，剔下來的羊肉切小塊，胡蘿蔔切塊，香菜切段。大蔥切段、蒜切片、薑切片。
2

切好的羊肉焯水（意思就是水先燒開然後把羊肉放下去過開水，有助於除去髒東西，保持肉質口感）
3

起油鍋，下蔥薑蒜和八角、香葉、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飛來飛去的同學可以在油剛熱的時候先下花椒爆香，然後把花椒撈出不用。）
4

加入料酒及生抽、少許老抽（謹慎啊同學下老抽時千萬不要手抖，不然誰也不知道你做了盆黑黑的什麼奇怪的料理……）炒勻，一直到飄出香味。加入開水（必須是開水啊，聽話。放水的時候要注意，別放太少，後續不建議加水）沒過羊肉，大火後轉中小火燉5分鐘。
5

加入蘿蔔塊再燉5分鐘，然後出鍋轉移到高壓鍋裡燉。如果沒有高壓鍋的同學，就請加入蘿蔔塊後轉移到砂鍋內繼續燉一小時左右。沒有砂鍋麼其實也可以燉，但是我個人的心理作用是砂鍋還是要香一些。
6

高壓鍋好了之後，繼續倒入鍋裡大火加熱再燉一會兒收汁，這時可以嘗味道鹹淡，太淡了可以抓緊下鹽調味。
7

沒有高壓鍋持續在鍋裡燉的同學，想要判斷羊肉是否好了，可以嘗試用筷子戳他們，能輕易穿過表示熟的程度合適。當然試吃也是一種方法。
8

燉好之後出鍋，澆上湯汁，撒上香菜段，準備開吃吧！

中途強烈建議不要加水，如果必須要加，建議還是放開水，否則不能保證口感。