叉燒肉

綜合評分 7.1

叉燒肉屬於粵菜系，是廣東風味，成品講究色澤紅亮，肉嫩鮮香。可以用豬裏脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比裏脊更香更嫩更潤澤，喜肥肉者也可用五花肉製作，不過那又是另一種風味了。

用料

做法

1

大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥薑絲
2

用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬
3

梅花肉洗淨，擦乾水分，切小塊
4

將梅花肉依次擺入密封盒，然後新增足夠的叉燒醬，攪拌均勻
5

密閉冷藏儲存，醃漬半天至一天，中間翻面兩次
6

醃漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔
7

放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制
8

用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
9

烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制
10

大約烤制40分鐘左右，熟透即可

小貼士

1、叉燒肉選梅花肉口感最佳，烤好之後的叉燒肉香嫩不膩口，若是用裏脊肉代替，口感會幹些； 2、醃製的時候，爲了便於肉很快入味，可以用牙籤在肉上扎許多眼兒； 3、烤肉的時候，表面刷蜜汁水，可以減少肉裏面的水分流失； 4、最後出爐前三五分鐘，再刷一次蜜汁水，烤出的叉燒肉光澤好； 5、烤箱底面用鋪錫紙的烤盤接滴汁兒，便於清理。

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