金桔,鹽,白糖,冰糖,清水
綜合評分 8.2
【糖漬金桔】儲存金秋的滋味
綜合評分 8.5
糖醃金桔（金橘）平時除了用來製作糕點外，直接泡茶也是相當的好，老少皆宜，芳香潤喉。節假日家庭聚會飯後來一杯，清爽消食還天然健康。 【用法】 1）直接加熱水泡，勺子用力攪攪使果肉和甜蜜較易融入水中 2）3只醃金桔+1片檸檬+2片山楂+少許枸杞，用熱水沖泡。開胃消食，晚飯後飲也不影響睡眠。 3）醃金桔+綠茶+蜂蜜，可熱飲，也可冰鎮。 4）咳嗽時燉雪梨，放幾隻糖金桔同煮，可以減少或不放冰糖。 5）切碎成小丁，和葡萄乾一樣的用法，做蛋糕或餅乾時放一些，不僅提味而且豐富色彩。 6）泡黃芪水的時候加一兩隻進去，味道會頓時變得很好喝。
用料
做法
-
金桔約1800克，充分洗淨。放入盆中倒清水蓋沒，加2勺鹽浸泡30-60分鐘。
-
取出於晾架上揮發幹表面的水分。（此步驟可用廚紙逐個拭乾）
-
【切法一】（較費力但成品美觀）去蒂。將原先有蒂的一頭朝下放置，用小刀縱向深切5-6刀，兩頭不要切斷使其呈燈籠狀。按扁後用牙籤挑去金桔籽。
-
-
【切法二】（相對簡單，造型也普通）去蒂。金桔對半切開，用牙籤挑去核心。
-
切好的金桔放入無水無油乾淨密封容器內，準備約300克白糖（白砂糖或綿白糖皆可），鋪一層金桔撒一層糖。糖能起到防腐作用，如果減少會縮短儲藏期。
-
加蓋放置陰涼乾燥避光處醃製3天。此時糖全部融化，液體增多。
-
-
準備清水約300克，冰糖約250克（可以替換用麥芽糖）
-
將醃製好的金桔連同汁一起倒入大鍋中，加入清水和冰糖同煮。
-
先大火煮5分鐘，後轉小火45分鐘左右（視量增減時間）。需要不時翻動以免粘底燒焦。
-
-
煮至金桔透明感，糖液黏稠即可關火。待冷卻後裝入乾淨容器，放進冰箱冷藏儲存（不是速凍）。 儲存期限與要點參見下面小貼士。
-
這樣糖醃金桔對平時不愛吃新鮮金桔的人或許是福音。只有甜蜜清香，沒有辛辣。
-
飲用方法見本文最上方開頭部分。關於儲存時間，擴充套件與延伸製作見下方貼士。
-
-
【關於儲存】 這樣做的糖漬金桔，放普通玻璃瓶裡在冰箱中度過了近一年也安然無恙。 注意：每次乾淨筷或勺取用。 金桔要儘量都浸在汁水中，如果露出水面會較容易黴變。發現長出綠色或白色毛茸茸不明物質請果斷拋棄。 【！！假如汁水太少！！】時不時倒點蜂蜜淹沒它們，以延長儲存期。否則容易發黴！ 【糖是防腐劑】如果減少糖量會縮短保質期！
小貼士
【鹽漬金桔】 新鮮金桔清洗完後，用牙籤戳孔便於入味，或者對半切開。 然後以一層金橘,一層鹽的方法醃製即可。 適合泡茶飲，不適合製作糕點用。 【金桔蜜餞】 將製作好的糖漬金桔（不是新鮮金桔哦，是用本文介紹的糖漬金桔做好之後，再製作蜜餞）排放在烤架上，送入烤箱70度低溫烘烤2-4小時（或在陽光下曝曬至幹） 待涼後正反面沾上白糖，即成蜜餞。由於無新增，不宜長期儲存，應儘早食用。 -------------------------------------------- 第二年買了金錢橘大量製作，感覺比普通金桔更好吃。但因為金錢橘有很多未成熟籽，所以建議用STEP4那樣一切為二的方法儘量挑去籽會更方便。