做法

• 300克新鮮桑葚洗淨，加入25克糖，蓋上蓋醃製2個小時以上。 （我醃製了一個晚上，出汁不到40克）

• 醃製好的桑葚，濾出汁液。濾幹水的桑葚放一邊備用。

• 在濾出的汁液中新增冷水，使重量達到100克，成為果汁水。

• 在果汁水中加入玉米澱粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻後加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的桑葚上，冷卻後即成。

• 製作派皮：麪粉和糖一起過篩到盆裏，加入軟化的黃油。

• 用手把黃油和麪粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。

• 將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。 把混合好的蛋黃水倒入麪粉中。

• 輕輕揉成麪糰。揉好的麪糰放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。

• 冷藏好的麪糰取出，擀成薄片。把薄片蓋在派盤上，用擀麪杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。除去多餘的邊角。 在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。

• 放進預熱好的烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻後，填入餡料即可。