嫩油菜心,色拉油,泡辣椒,蔥花,薑末,蒜末,精鹽,醋,鮮湯,味精,麻油,水澱粉
綜合評分 8.6
將菜心洗淨,在切菜心根部時可以用刀剞一個十字花。
鍋洗淨置中火上,舀入色拉油燒至三成熱時,倒入菜心焐至斷生變色時,撈出瀝油。
原鍋留油適量,放入泡辣椒、薑末、蒜末煸香,接著下精鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯燒開,倒入菜心燜燒片刻,至菜心入味時,放味精,蔥花,以水澱粉勾薄芡,淋麻油,顛翻起鍋,整齊裝碟即成。
製作關鍵: 1、此菜主要是魚香味調料的比例要掌握好。 2、烹製此菜要用中火,菜心要燒得酥,但不能太熟,芡汁要適中。