魔芋涼皮,胡蘿蔔,黃瓜,雞蛋,豆豉,捲心菜
綜合評分 8.4
魔芋涼皮
綜合評分 8.1
用料
做法
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燒沸水，過一下豆芽，變軟身後撈出
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玉帶和麪筋也過沸水川燙一兩分鐘，取出過涼水，瀝乾水分備用
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麪筋切小塊，黃瓜擦絲備用
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生抽煮開後晾2分鐘，加入味精拌勻，再將所有調味料混合成一個調味汁備用
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所有的材料在一個較大的容器內拌勻後放置20分鐘即可食用
小貼士
1、高湯或滷湯不是必須的，但卻是很多新疆涼皮店的祕密武器，拌的香的新疆涼皮吃完皮子，剩下的湯都讓人忍不住想喝，自己家做如果實在沒準備也可以省略； 2、除了高湯，油潑辣子也是自制祕方之一，不同家的油潑辣子除了辣椒麪還會放不同的香料，如草果，生薑，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油潑辣子代替； 3、再講究一些的涼皮店家，醋和醬油也都是特製的，自熬的，風味不同於小家的，我們都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，爲了避免顆粒狀的味精，最好用溫水先把味精化開，另外醬油如果不加熱和味精一起調，味精會失去一部分鮮味，所以常常把醬油熬煮加熱一下，剛好搭配味精既能保鮮，有利於味精溶解。 4、這裏生蒜茸也是很傳神的一味調料，涼皮店裏一般都是調好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜歡蒜味的教一招讓蒜味更濃，就是邊舂蒜邊加一點點鹽，然後反覆的舂，味道就會越來越濃烈； 5、魔芋「涼皮」很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必擔心不立馬吃口感會變差的問題；
所在的分類
相關食譜
魔芋涼皮,胡蘿蔔,黃瓜,雞蛋,豆豉,捲心菜
綜合評分 8.2
魔芋寬粉,麪筋,黃瓜,豆芽,油潑辣子,蒜蓉,生抽,香油,花椒油（花椒粉也可）,芥末油（芥末粉也可）,醋,糖,鹽,雞精（或味精）,滷湯或高湯
綜合評分 9.9
魔芋寬粉,麪筋,黃瓜,豆芽,油潑辣子,蒜蓉,生抽,香油,花椒油（花椒粉也可）,芥末油（芥末粉也可）,醋,糖,鹽,雞精（或味精）,滷湯或高湯
綜合評分 8.1
涼皮,麪筋,黃瓜,西紅柿,香菜,蒜,砂糖,鹽,雞精,香油,生抽、老抽、香醋,黃芥末,辣椒油,熟的白芝麻,祕方調料
綜合評分 8.3
泡發涼皮|成品涼皮,雞蛋,黃瓜,蔥花,耗油,鹽,色拉油,花椒粉,蜂蜜,味達美,米醋,香油
綜合評分 8.6
涼皮,麪筋,黃瓜,西紅柿,香菜,蒜,砂糖,鹽,雞精,香油,生抽、老抽、香醋,黃芥末,辣椒油,熟的白芝麻,祕方調料
綜合評分 8.3
涼皮,胡蘿卜,熟花生,黃瓜,生抽,醋,麻油,味精,鹽,糖
綜合評分 7.8
涼粉,黃瓜,醋,鹽,香油,味精,芥末油,蒜泥
綜合評分 7.4
麪粉,涼水,鹽,酵母
綜合評分 8.5