粟子餡,低筋麪粉,雞蛋,白砂糖,玉米油,牛奶
綜合評分 8.4
準備材料
將蛋黃與蛋白分離,將蛋黃加10g白砂糖攪至砂糖溶化並且微微發白
將栗子餡加入攪拌均勻
將玉米油加入拌勻
少量多次地篩入低筋麪粉(分次篩入更容易拌勻)
蛋白放在無水無油的大盆中用電動打蛋器打至粗泡後,分三次加入細砂糖,打至小尖角直立
舀1/3蛋白霜加入蛋黃麪糊中,用切拌法拌勻
拌勻後再倒回到蛋白霜中
繼續用切拌的方法全部拌勻
倒入模具後,端著模具在案板上輕震幾下將大氣泡震出
放入預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右,出爐倒扣放涼後再脫膜
製作栗子奶油:栗子泥100g加35g淡奶油攪拌均勻
打發淡奶油:淡奶油100g加10g白砂糖打發
將做好的奶油裝入裱花袋中,剪個小口
先擠一層栗子奶油,再擠一層打好的鮮奶油,撒少許切碎的糖炒栗子裝飾就好了
1、盛放蛋白的盆要乾淨並保證無水無油,大一點更好翻拌。 2、蛋白霜與蛋黃糊攪拌時要從底部往上翻拌,不要劃圈以免蛋白消泡。 3、蛋糕脫膜要等蛋糕完全冷卻好,先用小刀沿模具邊緣輕劃一周再慢慢取出。