北豆腐,香菇,蔥花,薑片,芝麻,生抽,素蠔油,花椒粉,胡椒粉,澱粉,橄欖油
綜合評分 7.2
釀豆腐
綜合評分 8.5
用料
做法
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炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個眼，用手指或筷子伸進去挖去內瓤，能釀入更多的肉末。取出的多餘豆腐切碎作餡料
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肉末中加入切碎的豆腐末、薑末拌勻，並加入除了白胡椒粉、水澱粉、香蔥以外的所有調味料，沿著同個方向攪打上勁，做成肉餡
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將肉餡小心的釀入肉腐泡中，不要過於壓緊，注意不要釀的過多以免加熱膨脹後溢位
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蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤中，中火蒸5-8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用
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炒鍋中加入高湯，倒入蒸過的豆腐和湯汁，加入鹽調味，加蓋子用中火燜6分鐘，開啟蓋子轉成大火，加入白胡椒粉拌勻後從四周淋上水澱粉勾芡，達到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末
小貼士
所在的分類
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