花鰱魚頭,蒜,豆瓣醬,泡椒,泡姜,食鹽,料酒,花椒,食用油,小芹菜,大蔥,高湯
綜合評分 9.8
黃燜魚頭
綜合評分 9.8
今天嘉賓貓又教大家一道家常的黃燜魚頭，選用的花鰱魚也叫胖頭魚，是做魚頭菜式的最佳選擇，做這道菜有4個要點：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒時炒夠火候，更香；並選用高湯讓魚頭味道更濃厚；烹飪時間控制在魚頭下鍋5分鐘，魚肉可以更鮮嫩。
用料
做法
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首先醃製魚頭。將魚頭切成兩半放入碗中，加適量食鹽、花椒、料酒，醃製15到20分鐘；
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然後將去皮的蒜頭切塊，泡姜切塊，泡椒切段，再將它們混在一起，切碎備用；
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熱鍋倒油，放入花椒爆香，然後放入一勺豆瓣醬，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香，炒料的時間要兩分鐘左右，直至香氣溢位；
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接下來倒入高湯，預估分量可以漫過魚頭即可，蓋上鍋蓋，煮至沸騰。放入醃製好的魚頭，大火煮約五分鐘；
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放入切段的小芹菜、大蔥，再煮約一分鐘，一盆熱氣騰騰的家常黃燜魚頭就做好了。
小貼士
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