做法

• 

  蘑菇切片，洋蔥切丁，如果要加其他蔬菜，請在這步準備好

• 

  鍋中略加油，將蔬菜倒入炒軟，至炒出香味，大概需要3～4分鐘

• 

  找個平底不粘鍋，待鍋熱後加油。煎蛋油要稍多一些，但不要超過一tablespoon（15ml）。我用的橄欖油，不在乎熱量可以換花生油或黃油，更香濃。等油熱時取一半牛油果（我用的冰箱裏剩下的一半，表面有點氧化），切片。

• 

  同時打散兩個雞蛋，加一點水（雞蛋更嫩）。油熱後轉小火，平底鍋內均勻倒入蛋液，不要翻動。雞蛋底部略凝固時就可以鋪入炒軟的蔬菜了（圖片中放得有點晚），再鋪上一層牛油果（你可以鋪得更好看）。

• 

  蛋餅成形後就可以把另一半蛋餅翻過來蓋住蔬菜，小心取出，裝盤。

• 

  因為還剩下一些牛油果，就順手用剩下的菠菜葉子和腰果奶打了杯果昔。很清涼，配煎蛋剛剛好。腰果奶在美國的超市裏可以直接買到（cashew milk），國內的筒子換豆奶牛奶都可以。