豆包兒(自制紅豆餡),附超級簡單紅豆餡製作過程

綜合評分 7.2

豆包兒, 可能南方人聽到這個詞會心裏會劃個"?", 啥叫"豆包兒", 這不就是我們南方的"豆沙包兒"嗎? No, No, No.....真的不一樣! 從小到大, 我媽都自已做豆包兒. 還記得小時候,老媽每次包"豆包兒"時, 我都會守在高壓鍋邊,只為吃一踠剛出鍋的"豆餡兒" , 剛煮好的酥爛的紅豆趁熱拌上綿白糖, 真香! 有時候吃完會偷偷在去盛上一碗,被老媽發現總會挨一頓說"豆餡都讓你偷吃完了, 還怎麼包豆包兒呀?......" 那躡手躡腳去廚房偷吃的情景至今難忘! 小時候老媽總支我去蓋高壓鍋的"氣閥"，看著那"滋滋的"冒著的水汽,手伸得老長,離著很遠,看準了把"閥"丟過去,有時候"丟"的不準那"鐵疙瘩"掉在地上了,又引來老媽一頓"呲兒"(東北方言). 所以至今留下陰影了,不敢用高壓鍋! (知道現在改良了,有電的,也不敢用,對高壓鍋三個字有陰影,嗚嗚嗚.......) 所以,這次紅豆餡我用的是電飯煲, 對,你沒看錯! 電飯煲, 做紅豆餡又酥爛又方便,太棒啦!

用料

普通麪粉 400克
牛奶(或水) 200克
砂糖 15克
海鹽 3克
酵母 7.5克
紅豆適量(這個真沒稱)
水適量(根據自家電飯煲)
綿白糖適量(根據個人口味)

做法

1

電飯煲內放入紅豆, 用煮飯3倍的水, 泡3小時左右
2

泡好後,用煮飯鍵, 1次結束後,根據個人口味加"綿白糖", 攪拌均勻後, 再按1次煮飯鍵就可以了. 煮好後紅豆很酥爛, 略"稀"一點比較好,這樣涼了以後就稠了! 放在盒內放涼備用.
3

將麪粉+酵母+海鹽+糖和少量牛奶混合,先用筷子攪拌一下, 攪成面片狀,再慢慢加入餘下的牛奶. 揉至表面光滑即可. 放在麪包機裡發酵, 發酵好的狀態是"長至2倍大,用手指戳一下,圓洞不回縮就是發好了", 如果回縮,則繼續發一會兒! 如果戳一下, 麪糰馬上塌了就是發過頭了;
4

將發好的麪糰揉一下,排氣後分成55克/個, 擀成圓形皮子,包入放涼的紅豆餡;
5

包的不標準,大家湊合看哈,呵呵! 步驟2
6

步驟3
7

收口
8

收口向下,翻過來就可以了;
9

冷水上屜, 進行二發(醒發); 天氣不同醒發的時間也不一樣; 醒發至2倍大, 表面光滑, 用手指輕輕戳一下, 表面有坑不回彈,就是發好了;
10

醒發好後, 大光蒸至冒水蒸汽後, 轉中小火蒸20分鐘. 蒸好後, 關火不要馬上揭蓋, 燜3-5分鐘後再揭蓋;
11

出鍋了
12

剛出鍋兒,就抓起來拍照, 燙"爪兒"了! 著急吃喔, 就這樣吧!

小貼士

1. 紅豆餡第一次"煮好後" 如果幹了可以適當加點水, 再按第二次"煮飯鍵"; 2. 和麪中的水份要根據每個地區, 每個季節不同 (乾溼度不一樣) 適量增減, 不要一次性把方子裏面的"水"都加進去; 3. 豆包兒皮不要擀的太薄, 餡不要放太多, 否則影響二發, 我這次放的餡略多,貪心了! 4. 東北的豆包兒, 就是這樣紅豆餡,不要豆沙,也不放豬油炒, 喜歡這種略有"顆粒"感的感覺; 5.此配料是12個豆包的量

好料理

豆包兒(自制紅豆餡),附超級簡單紅豆餡製作過程

用料

做法

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