油辣子海椒,花椒面,黃豆醬油,豬油,味精,姜蒜水,熟花生碎,蔥花,重慶涪陵榨菜（切粒）,豬骨高湯（豬骨加老姜熬了三個小時）,保寧醋（特級）,青菜（空心菜，小白菜等都可）,重慶堿水面,干辣椒,白芝麻,菜籽油,干花椒
綜合評分 8.4
【重慶小面】附油辣子和花椒面做法
綜合評分 8.4
沒有“重慶小面”的面條榜單，都有黑幕！ 重慶小面到底有多受歡迎？有說一年賣出6億碗的，面條連起來可以把地球繞成毛線球！ 一部小面紀錄片，讓很多外地人更深入的了解了重慶的小面。 紀錄片拍的很好，展現了很多細節，但更顯得神秘，把小面渲染得更傳奇。 作為重慶土生土長的80後90後，小蜜蜂和大頭從小沒少吃小面。除了那些各家面館的招牌面，自家的更是沒少吃。網上雖不缺小面的教程，但我們依然想做一個小面食譜，像重慶小面致敬。 我們做的是自己從小吃到大的、重慶最家常的小面，僅供參考，有不正宗之處請勿拍磚。 分量以一人份、二兩小面為例 （由于各家調料不同，口味不同，請根據自己的口味進行適當調整） 更多更新菜譜請移步蜜月美食廚房的新浪部落格http://blog.sina.com.cn/u/5328166341 歡迎交流！ 插播一條小廣告，大頭的淘寶店“重慶咖啡公社”，主營咖啡工具和咖啡豆，歡迎光臨！ https://mymscf.taobao.com
用料
做法
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準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。
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等水開的時候，把調料按自己的口味放入面碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
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向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋里剛燒開的水）
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水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
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水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
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面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就制作好了。
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干辣椒剪段。
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把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火， 下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
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辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫 .待鍋中溫度下降後重新開火，手里還是不要停，繼續翻炒 （此步驟重復兩三次）
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用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
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白芝麻小火炒到微黃
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辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢出來） 放入炒好的白芝麻
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.炒鍋燒熱，倒入菜籽油 菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
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等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒面焦糊，影響香味和色澤） 把菜籽油淋到辣椒碗中
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一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
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.鐵鍋燒熱（主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了） 下花椒，不斷翻炒，小火。 炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣 花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
小貼士
小面調料雖簡單，但每一樣都能說出個道道來。 1.辣椒的選料，常用的有二荊條、大紅袍、朝天椒，由于不同品種的香味和辣度不同，很多時候會 搭配使用，就像意式咖啡。這樣香味和辣味得到平衡 2.涪陵榨菜是重慶特產，也是小面必不可少的佐料，面條中加了它，脆脆的口感使這碗面的口感有了層次 3.黃豆醬油，一般選用重慶本地的品牌 黃花園，色澤和味道都不錯 4，醋，一般選用四川保寧醋。小面館的調料為適應大多數客人，一般是不會先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面當然不用考慮這些，你吃就放，不吃就不放，愛什麼時候放就什麼時候放。 5.姜蒜水，把姜蒜拍了剁細末，在加入剛燒開的熱水，泡20分鐘即成，使用時只用水就行 6.高湯，自己家可以一次熬一大鍋，分小碗凍起來，每次取適量熱一熱。當然不是每個人都需要高湯，重慶還有種不加湯的小面——干溜，適合重口味！
所在的分類
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