做法

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  取一個盆，先在稱上去皮，然後稱入25克糖，50克牛奶，在電磁爐上低火加溫使糖融化即可。

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  再加入25克玉米油，用手動打蛋器攪拌使奶和油充分融合。

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  蛋清和蛋白分離。4個蛋黃加入到奶和油融合的盆裏，將4個蛋黃和盆裏的油、奶充分攪拌均勻。蛋清分離到打蛋白霜的盆裏。

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  一次性在蛋黃糊盆裏篩入70克低筋麪粉，用手動打蛋器充分攪拌，再加入1克鹽，攪拌均勻即可。記住，不要過度攪拌，以免把麪粉攪拌出筋。

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  攪拌均勻成型的圖片，蛋黃糊表面光滑細膩。

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  在蛋白霜盆裏加入1克鹽，數滴白醋或者檸檬汁。

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  用電動打蛋器打到出現魚眼泡時，加第一次糖15克。

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  繼續打發，出現泡沫細膩時，加第二次糖15克。

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  出現有明顯紋路時，加第三次糖15克，繼續打發。

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  一直打到提起電動打蛋器頭時，能看見短小直立的尖尖時，證明自己打到乾性發泡了。

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  把打好的蛋白霜，分三次加入到蛋黃糊盆裏，用翻拌的方法進行攪拌，切莫用劃圈圈的方法攪拌，那樣容易使麪糊消泡。此時，烤箱溫度140度開始預熱。

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  將攪拌好的麪糊，裝入裱花袋裏，然後給每個蛋糕紙杯裡，擠入46克麪糊。

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  再將每個紙杯在臺面上墩一下，再放進烤箱裏，設定時間40分鐘。

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  蛋糕烤到還剩最後10分鐘時，再將溫度提高10度，進行上色，時間到了，蛋糕的表皮顏色略有焦黃即可。

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  成品。