做法

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  魚子清洗乾淨，注意別把外面的一層膜弄破了。用吸水紙吸乾表面水分。表面抹上研磨海鹽，雞粉和色拉油。把蠔油和清酒攪拌均勻，灑在魚子表面。（醃製調理的量詳細看材料清單）密封好進冰箱醃製5小時。

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  不粘鍋加入色拉油，猛火燒開後轉中小火。把醃製好的魚子輕輕放入不粘鍋中。

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  中小火煎至表面金黃色。（這個真的沒有準確時間，視魚子的大小厚度，我這個是龍躉的魚子，非常的厚，我一面用了將近3分鐘）

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  三分鐘後，用鏟子把魚卵輕輕翻轉另外一面。蓋上蓋子，再煎3分鐘。

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  在這三分鐘裡，把烤箱250度預熱。當三分鐘過後，把煎好的魚子進碟。烤箱溫度調成200度，進烤箱再烤3分鐘（因為我給小孩吃，需要全熟）

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  切好黃瓜和點綴用的蔬菜，上碟完成！

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  魚子做法很簡單，要做得好，除了火候的掌握，關鍵是挑選食材。我個人覺得龍躉魚子口感最好。但最重要的是新鮮，在珠海的海鮮市場，都是現殺的幾十斤的魚。為什麼深夜食堂做出來的那麼美味，自己做的就那麼腥臭？因為在日本，食材都是新鮮的！一旦冰鮮過就會發黑，而且開始發臭！所以重要的事情要強調3次！新鮮！新鮮！新鮮！！除了龍躉，退去求其次的是鱈魚，然後是馬膠和藍鰭金槍。其他的魚口感都感覺一般。當然只是我個人感覺。

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  用刀切開，外面是焦脆的金黃色。裏面多汁的魚子剛剛熟而不會幹，最裏面部分有有溏心蛋的感覺。

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  我喜歡這種生鮮的味道，只弄了黃芥末和日本醬油去調味。當然這個很靈活，也是可以用其他調料蘸著吃的。比如醋。

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  細膩的魚卵口感非常好！什麼都不蘸味道也是極好的。

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  燒魚子這道菜就介紹到這了。大家週末愉快！