【蛋黃糊】,蛋黃(帶殼均重58g),玉米油(無味植物油),蜂蜜柚子茶醬,低筋麪粉,清水(常溫),【蛋白霜】,蛋白,細砂糖,(檸檬汁或白醋)
綜合評分 8.4
蜂蜜柚子戚風
綜合評分 8.4
自從買了一罐蜂蜜柚子茶醬，各種蜂蜜柚子味的甜點都被我玩壞了 前兩天試了蜂蜜柚子拌雞胸覺得超好吃！ 好久沒做戚風啦！在這之前根據青井老師的戚風方子改編過一個蜂蜜柚子戚風，但最後的麪糊比較稠，烤出來雖然也很好吃、高度也不低但後來有回縮，表面顏色也有點深 這是試了好幾次得出來的【最終版本】！ 高度、甜度、彈性、口感、燒色等等各個方面都很滿意，原料又很簡單操作也不復雜！特意給大家分享一下～ 方子適合17cm加高中空模一個，普通17cm中空模或8寸圓模請按方子的量*4/5，15cm中空/6寸圓模請*3/5 圓模需要降低溫度延長烤時 Lynne&lava店裏上架了之後好評不斷喲！值得一試～
用料
- 【蛋黃糊】
- 蛋黃(帶殼均重58g) 5個
- 玉米油(無味植物油) 65ml
- 蜂蜜柚子茶醬 140g
- 低筋麪粉 100g
- 清水(常溫) 50g
- 【蛋白霜】
- 蛋白 5個
- 細砂糖 80g
- (檸檬汁或白醋) 幾滴
做法
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稱取蜂蜜柚子茶醬(果肉量要適中)，加入清水用手抽攪拌均勻，再加入植物油，用手抽攪拌使其完全乳化
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篩入低筋麪粉，畫一字或Z字形攪拌至無干粉，加入蛋黃，同樣的手法攪拌均勻
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這個時候預熱烤箱180℃ 蛋白夏天最好提前放冰箱冷藏過 低速打至魚眼泡滴入幾滴檸檬汁或白醋，細砂糖分三次加入 打蛋白的時候先低速後高速 最後再低速 蛋白打至偏硬性 提起有直立的小三角
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取三分之一蛋白與蛋黃糊混勻 (具體的手法優酷上就有 一定要保證正確避免消泡) 再取三分之一混勻 最後將混勻的蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白裡
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從高處入模 烤箱170℃ 45min左右
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烤箱效能不同請根據自己家烤箱的脾氣調整，我最近剛摸清買了半個多月的新烤箱，用的160℃，出來剛剛好
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小貼士
我的建議是烤的過程中不要開烤箱門，不管是蓋錫紙還是怎樣，反正我是開一次縮一次T^T 如果你的技術已經十分穩定了請按你的來
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蛋黃糊,柚子,蛋黃,白砂糖,橄欖油,低筋麪粉,蛋白霜,雞蛋清,白醋,白砂糖
綜合評分 9.4