做法

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  準備工作：雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。核桃肉切碎，170℃烘烤8-10分鐘，烤出香味，取出放涼備用。

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  製作蛋黃糊:蛋黃加入蜂蜜攪拌均勻。

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  再加入油持續攪拌至細膩濃稠狀態。此為乳化過程。

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  再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。

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  加入核桃碎大致拌勻。此部分的蛋黃非常非常濃稠，

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  製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃

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  蛋網上帶出的蛋白霜有光澤，有彈性，拉出完整的尖角狀態。

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  混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。

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  烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤60分鐘。

• 出爐：在廚臺上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。