中種,高筋粉,海鹽,干酵母,細砂糖,水,本種,高筋粉,海鹽,細砂糖,干酵母,蜂蜜,水,無鹽黃油,熟紫米,熟核桃,顆粒紅豆餡
綜合評分 9.8
紫米紅豆吐司
綜合評分 8.9
為湊單而搭載的《職人手感吐司》，竟有莫大的驚喜。近日連做幾款，都相當相當好，發上來大家一起擼
用料
做法
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中種成團，冷藏十七小時以上。（原方室溫發酵120分鐘）
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本種材料除黃油、紫米、核桃、紅豆外，與中種一起揉成光滑麪糰，加入黃油揉至完全階段。
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加入紫米、核桃揉勻。如用蜜紅豆，這一步一起加入，如用紅豆餡，整形時捲入。注意不要揉過頭。
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發酵至兩倍大，手指戳進麪糰，不馬上回彈。我放麪包機裡發，天冷了，約60到75分鐘。
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取出麪糰分為兩團，不排氣直接滾圓，收口朝下。
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不鬆弛，直接擀開面團，鋪上紅豆餡，捲起，收口朝下。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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再次擀開，捲起。排入吐司模，蓋上保鮮膜發酵至九分滿，手指輕按表面尚有彈性。我直接烤箱發酵功能，天冷了，一小時以上才完成。
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預熱190度烤箱，45分鐘。表面上色時加蓋錫紙。
小貼士
所在的分類
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紫米,黑米,紅米,紅豆,黑豆
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