雙色小棋格餅乾

綜合評分 7.8

參考分量：90塊烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。

用料

低筋麪粉 130克
可可粉 20克
黃油 80克
糖粉 60克
雞蛋 25克
杏仁香精 0.5克

做法

1

另準備雞蛋適量作為粘合劑。如需製作包裹麪皮(步驟圖16-19步)，則將香草味麪糰的配料按比例增加50%。黃油軟化以後，加入糖粉，攪拌均勻
2

慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻就可以了，不要把黃油打發
3

向黃油里加入雞蛋，並攪拌均勻。雞蛋分兩次加入效果更好（攪拌到第一次的雞蛋和黃油完全融合再加下一次）
4

雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發。再加入香草精，攪拌均勻
5

低筋麪粉過篩後，倒入黃油糊裡
6

用橡皮刮刀拌勻，使麪粉和黃油完全混合，成為麪糰。把麪糰放入冰箱冷藏半個小時以上，直到麪糰變得比較乾爽容易操作
7

另一方面，製作巧克力麪糰，低筋麪粉和可可粉混合過篩代替低筋麪粉，杏仁香精代替香草精
8

用同樣的方法制作一個巧克力麪糰，放進冰箱冷藏半個小時以上
9

冷藏得比較乾爽的香草味麪糰放在案板上，擀成厚度約為1CM的長方形
10

巧克力味麪糰也擀成同樣大小的厚度1CM的長方形
11

在巧克力麪糰上刷一層雞蛋液做粘合劑
12

把香草味麪糰蓋在巧克力麪糰上，使它們緊緊粘合。把麪糰放進冰箱冷凍室，冷凍半個小時直到變硬
13

麪糰凍硬後，如圖所示切成1CM寬的長條
14

在一條長條的橫切面上刷上雞蛋液作為粘合劑
15

將另一條長條蓋在刷了雞蛋液的長條上，成為顏色交錯的棋格狀
16

另取一塊香草味麪糰，擀成厚度約0.2cm的麪糰
17

在面片上刷上雞蛋液作為粘合劑
18

把棋格形狀的長條麪糰擺在面片上
19

包裹起來，去掉多餘的面片。放進冰箱冷凍室，冷凍30分鐘左右。（也可以省略16-19步，也就是省略最外層的包裹麪糰，做成裸露的棋格。）
20

凍硬的麪糰切成厚度為0.5CM的小餅乾（此圖為未包裹麪皮的麪糰）
21

凍硬的麪糰切成厚度為0.5CM的小餅乾（此圖為包裹了麪皮的麪糰）
22

切好的餅乾排入烤盤，每個餅乾留出一定的空隙，烤盤放入預熱好190度的烤箱，烤12分鐘左右。取出，冷卻後密封儲存

小貼士

1、棋格餅乾的製作很簡單，就是工序麻煩了一點。只要按照步驟一步一步來，就沒問題了。 2、棋格餅乾的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面團的時候，尤其要注意兩種顏色的麪糰長度、厚度一致，這樣棋格才工整。麪糰全部使用糖粉、不打發黃油，因此延展性較低，烤的時候能很好的保持形狀。 3、我製作的是迷你小棋格餅乾。製作步驟9-12的時候，如果多疊兩層面皮，就可以製作4*4的大棋格餅乾了哈。 4、麪糰需要先冷藏一會兒，讓它具有一定硬度纔好擀，否則會比較粘軟不易操作。擀的時候，在案板上撒一層薄面粉有助於防粘。

好料理

雙色小棋格餅乾

用料

做法

小貼士

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