好料理

手工意大利麪Home-made pasta

綜合評分 9.4
經常看master chef裡要求大家做fresh pasta，就很想試試。 奈何沒有壓面機助攻，所以擱置了很久…… 後來有一天男朋友送了我一臺壓面機（當壓面機寄到男朋友公司的時候，他說被公司的女同事們圍著看，產生了濃濃的優越感讓他一度覺得自己就是個廚神） 一般來說做意大利麪用義大利本地的硬質小麥---杜蘭小麥製成，它的筋度非常高，所以耐煮、口感好。不過當然搞不到杜蘭小麥的話，用我們的高筋麪粉代替也不會差天隔地。 按照平時我們自己做麪條也大概知道，和麪的時候麪糰比較硬一些的，做出來口感更加韌，有嚼勁。而意大利麪的製作過程中也是完全不加水的，不同的配方有所差異，有些書裡是有加橄欖油，有些書裡則只有麪粉，雞蛋和鹽。 今天我做這個是有加橄欖油的版本，也是我試過的比例裏面，我比較喜歡的。 有油的麪糰就更加不會有粘手的問題~就算不撒粉，做好疊著放在一起也不會粘成一團~ 如果你沒有壓面機的話，也可以自己慢慢擀，也可以做到的 面片擀出來之後，就可以做各種形狀的了~ 粗的、細的、蝴蝶結的~

用料

做法

  • 材料稱好~

  • 麪粉裡放入鹽，雞蛋，橄欖油加入。

  • 然後用力和麪！！ 最開始可能覺得很乾和不開，但是多揉一下的話會發現慢慢麪糰變得軟一些。 之後靜置鬆弛20分鐘。

  • 先將麪糰擀成長方形（啊美術學的不好，你就當圖裏的是長方形吧拜託了） 稍微擀薄一些，不然等下是塞不進機器裡的

  • 壓面機最開始調最厚的，壓過兩遍之後再慢慢調小厚度，要循序漸進，分幾次把面片壓到倒數第二薄 不要太薄了 不然就很容易煮過頭了

  • 壓好的面片可以分成三大片。 之後看你喜歡吃怎樣形狀的麪條，就怎麼切這塊面片。

  • 把面片切成小方片，折波紋紙一樣折兩折，中間捏一下，就成為蝴蝶結面了。

  • 新鮮的意大利麪只需要在加少許鹽和油的沸水中煮3分鐘即可熟。 之後再按照自己的喜好加上紅醬/ 青醬/白醬就好啦~~~

小貼士

雞蛋的大小其實影響滿大的，100g麪粉配的雞蛋應該是連殼45~50g的中小型雞蛋。 如果雞蛋比這個大的話，最好酌情加點麪粉~ 做好的意大利麪如果真的吃不完，也頂多能在冰箱放兩天，畢竟是生雞蛋，容易滋生細菌。

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