雞蛋,橄欖油,鹽,高筋面粉
綜合評分 8.7
手工意大利面Home-made pasta
綜合評分 8.7
經常看master chef里要求大家做fresh pasta，就很想試試。 奈何沒有壓面機助攻，所以擱置了很久…… 後來有一天男朋友送了我一台壓面機（當壓面機寄到男朋友公司的時候，他說被公司的女同事們圍著看，產生了濃濃的優越感讓他一度覺得自己就是個廚神） 一般來說做意大利面用意大利本地的硬質小麥---杜蘭小麥制成，它的筋度非常高，所以耐煮、口感好。不過當然搞不到杜蘭小麥的話，用我們的高筋面粉代替也不會差天隔地。 按照平時我們自己做面條也大概知道，和面的時候面團比較硬一些的，做出來口感更加韌，有嚼勁。而意大利面的制作過程中也是完全不加水的，不同的配方有所差異，有些書里是有加橄欖油，有些書里則只有面粉，雞蛋和鹽。 今天我做這個是有加橄欖油的版本，也是我試過的比例里面，我比較喜歡的。 有油的面團就更加不會有粘手的問題~就算不撒粉，做好疊著放在一起也不會粘成一團~ 如果你沒有壓面機的話，也可以自己慢慢 ，也可以做到的 面片 出來之後，就可以做各種形狀的了~ 粗的、細的、蝴蝶結的~
用料
做法
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材料稱好~
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面粉里放入鹽，雞蛋，橄欖油加入。
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然後用力和面！！ 最開始可能覺得很干和不開，但是多揉一下的話會發現慢慢面團變得軟一些。 之後靜置松弛20分鐘。
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先將面團 成長方形（啊美術學的不好，你就當圖里的是長方形吧拜托了） 稍微 薄一些，不然等下是塞不進機器里的
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壓面機最開始調最厚的，壓過兩遍之後再慢慢調小厚度，要循序漸進，分幾次把面片壓到倒數第二薄 不要太薄了 不然就很容易煮過頭了
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壓好的面片可以分成三大片。 之後看你喜歡吃怎樣形狀的面條，就怎麼切這塊面片。
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把面片切成小方片，折波紋紙一樣折兩折，中間捏一下，就成為蝴蝶結面了。
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新鮮的意大利面只需要在加少許鹽和油的沸水中煮3分鐘即可熟。 之後再按照自己的喜好加上紅醬/ 青醬/白醬就好啦~~~
小貼士
雞蛋的大小其實影響滿大的，100g面粉配的雞蛋應該是連殼45~50g的中小型雞蛋。 如果雞蛋比這個大的話，最好酌情加點面粉~ 做好的意大利面如果真的吃不完，也頂多能在冰箱放兩天，畢竟是生雞蛋，容易滋生細菌。
所在的分類
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