雞胸肉,鹽,辣椒粉,洋蔥,脫脂無糖酸奶,肉桂棒,豆蔻籽,masala粉,牛奶,番茄,腰果,大蒜,姜
綜合評分 9.7
低卡印度黃油雞
綜合評分 9.7
週末去吃了一家印度餐館，點了黃油雞、咖哩羊肉還有一種不知道名字的丸子，真是驚為天菜啊。印度菜雖然看著賣相差，但是真的很好吃，他們對於香料的運用也是遠超其他的菜系，大概是因為印度人一大半吃素，非素食者能選擇的肉類也有限（豬肉和牛肉都不吃），所以只能靠香料來彌補食材上的缺憾了吧。 因為好羊肉不好買所以我的第一次印度菜嘗試選擇了黃油雞，然而，這是個高熱量的菜，看了個視訊，一鍋雞肉光黃油就需要6湯匙左右，另外還要加奶油和番茄膏，這些融到湯汁裡都變成了醇厚的口感和鮮美的味道，然而熱量就悄悄鑽進了我們的身體裡，於是，正在減肥期的我，整合了五六種黃油雞食譜，加上自己的改良，做出了這個比較低卡低脂的版本。
用料
做法
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調醃料：低脂或脫脂的無糖希臘酸奶+打碎的姜泥蒜泥取一半+各種印度香料（如果偷懶就直接買超市裏的malasa香料，也可以自己做）拌勻。這裏注意一點，malasa相當於香料混合物的意思，主要成分有辣椒粉（辣的和不辣的）、香菜籽粉（和香菜的味道不一樣）、姜粉、蒜粉、豆蔻粉、肉桂粉、孜然粉、丁香粉、薑黃粉等等，但是每家每戶做的具體原材料和比例都大不相同，比如薑黃粉用多了就是偏黃色，不辣的辣椒粉（比如kashimiri或者paparika）用多了就是紅紅的，超市裏各種各樣的masala粉很多，一般買garam masala，但是即使同樣叫garam masala也是味道大相徑庭的，不過我覺得口味都不會差。
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這是我在印度超市買的masala粉，因為garam masala種類太多了，於是我選擇困難症就選了這個，感覺挺香的。 然後我把雞胸肉切小塊丟進去醃。傳統上最好是帶皮的那種雞腿肉會比較好，但是出於低脂考慮我就選了雞胸肉，反正酸奶有軟化肉質的作用。肉要醃半個小時以上，隔夜更好。我醃了一晚上。
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做醬汁：鍋裡刷少量油先下洋蔥末炒熟，最好有焦黃色，然後加入西紅柿塊和腰果翻炒
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然後加水，加一點糖、鹽酌量、masala粉、肉桂棒和豆蔻粒（可不加或放在小香料包裡）中火燉15-20分鐘，燉至番茄軟爛。把肉桂和豆蔻取出，剩餘材料連同湯汁倒入料理機打碎。
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打碎的醬汁經過粗過濾，可以得到順滑的湯汁（黃油雞理論上就要比其他咖哩菜品來得順滑）
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將雞肉放在烤箱裏高溫烤熟（大約450度烤15-20分鐘左右，然後加入醬汁以及牛奶收汁即可，中間可以邊煮邊品嚐味道，看看是不是可以再加點鹽或者香料，如果想要紅一點就多加一點不辣的辣椒粉，如果喜歡辣的加辣的辣椒粉就好。
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這頓飯我還做了印度的饢餅（naan），還是沒有店裏的口感好，不過雞肉夠好吃了，彌補了這一缺憾，另外爲了湊數我還做了咖哩花菜糊，一頓美好的咖哩餐就做好啦！
小貼士
這裏的低脂小竅門就是替代：雞胸肉替代雞腿肉，牛奶代替黃油和奶油，新鮮西紅柿代替番茄膏/番茄醬。另外過濾出來的渣渣不要倒了，可以拿來和其他肉泥、魚泥、豆腐混起來做成丸子，既有口感又有味道，簡直完美～
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