蘿蔔乾燉肉

綜合評分 8.6

用料

做法

1

蘿蔔乾洗淨，用清水反覆搓洗，（若是鹹蘿蔔乾，要浸泡掉大部分鹽分，）洗至蘿蔔乾變軟，擠幹水分備用
2

起油鍋，油熱後，下入豬肉丁大火煸炒
3

肥肉煸出油後，下入八角、紅椒段、薑絲、蔥段爆香
4

下入洗好的蘿蔔乾大火翻炒2分鐘
5

烹入料酒和生抽繼續翻炒片刻，新增剛剛沒過蘿蔔乾的熱水，大火燒開後，轉中火燉制
6

湯汁收盡出清油時，調入味精出鍋即可

小貼士

1、蘿蔔乾不要浸泡太長時間，否則蘿蔔乾吃水太多，燉出來的效果就大相徑庭，吃起來沒有那股子韌勁了；如果蘿蔔乾太鹹，需要把鹽充分浸出，最後撈出時擠幹水分； 2、蘿蔔乾喜油，所以選擇帶肥肉的豬肉燉蘿蔔乾更香； 3、如果蘿蔔乾是鹹的，烹飪過程中不需要再新增鹽，如果蘿蔔乾是淡的，要適量新增鹽； 4、蘿蔔乾下鍋炒制的時間可以稍長些，經過充分煸炒的蘿蔔乾再燉，香味更濃； 5、蘿蔔乾燉肉可以一次多做點，下頓蒸一下，味道更贊。