雞蛋,植物油,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,細砂糖,全蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,細砂糖,黃油,牛奶,黃油,低筋麪粉,全蛋,黃油,糖粉,煉乳,奶粉,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.6
日式泡芙蛋糕卷
綜合評分 8.6
現在的蛋糕卷，花樣繁多，增加了很多新鮮元素在裏面，以此來豐富蛋糕卷的整體口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在溼潤鬆軟的蛋糕體的外面還包裹著一層泡芙皮，兩種不同的口感與奶油互相交融碰撞，整個蛋糕卷分為五部分：蛋糕體+克林姆餡+泡芙體+煉乳奶油霜+淡奶油，是一款做起來雖然步驟很多，但是吃起來完全不會失望的蛋糕卷哦~
用料
做法
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首先來做第一部分：蛋糕體。蛋糕體我們採用後蛋法來做，打蛋盆內先放入植物油
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再加入牛奶
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兩者充分攪拌均勻
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然後過篩加入低筋麪粉與玉米澱粉
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Z字型攪拌至無干粉
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最後加入蛋黃
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混合均勻，蛋黃糊做好後先放置一旁備用
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接下來打發蛋清，細砂糖分三次加入
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打發至蛋白霜呈小彎勾狀
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分兩次混合蛋黃糊與蛋白霜，先將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
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然後將麪糊倒回剩餘的2/3蛋白霜中
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翻拌至麪糊均勻細膩
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混合均勻好的麪糊倒入烤盤中
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170度烤25分鐘左右
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出爐後震盤晾涼
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接著我們來製作克林姆餡，碗中放入全蛋，稍許打散
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加入低筋麪粉與玉米澱粉
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混合均勻
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牛奶和砂糖倒入奶鍋中
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加熱至鍋邊微沸關火
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將牛奶分次倒入全蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻
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攪拌成均勻的蛋奶液
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將攪拌均勻的蛋奶液倒回奶鍋中，開小火加熱
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慢慢的蛋奶液會變得濃稠，用攪拌器一直朝一個方向攪拌，能劃出花紋來不易消失並且質地順滑即可關火，要注意火力不要開太大了，容易燒糊
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將克林姆醬倒入碗中，趁熱加入黃油
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攪拌順滑，冷藏備用
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然後我們來製作第三部分，泡芙體。奶鍋中放入牛奶與黃油，加熱溶解至黃油融化，液體沸騰，關火
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過篩加入低筋麪粉
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然後再開小火，攪拌成團，並且鍋底出現一層薄膜
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麪糰轉移到碗中，分次加入打散的全蛋液
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混合均勻後的質地比我們平時做泡芙的狀態要稍微濃稠一點點
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然後把克林姆餡倒入泡芙麪糊中
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攪拌均勻
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攪拌均勻的麪糊裝入裱花袋，注意這裏一定要用扁口的花嘴，不然泡芙會過厚，也會不夠擠哦
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將麪糊均勻的擠入烤盤，下一條要壓著上一條的底邊，不然烤好以後容易散開
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用180度烤18分鐘左右，每個烤箱不一樣，僅供參考，烤到表面上色，看不見小氣泡在冒即可出爐
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出爐放涼備用
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我們將蛋糕體卷好，抹上奶油
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卷好以後放冰箱冷藏定型
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卷好以後來製作煉乳奶油霜，將黃油軟化，加入其他材料攪打順滑即可
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最後我們來進行組裝，泡芙皮出爐以後晾涼，然後在反面薄薄的抹上一次煉乳乳酪霜
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將冷藏固定的蛋糕體取出，小心的包裹上泡芙皮即可
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切面圖
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成品圖
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成品圖
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小貼士
所在的分類
相關食譜
『泡芙蛋糕卷』,低筋麪粉,水,黃油or植物油,糖,鹽,雞蛋,『香草卡仕達奶油夾餡』,蛋黃,牛奶,香草精,糖,黃油（可省略）,冰水,淡奶油,糖or煉乳
綜合評分 7.4
泡芙材料︰黃油50克、清水100克、,鹽1/4小匙、低粉60克、雞蛋2只,內餡材料︰蛋黃３個、糖６０克、,低粉３０克、玉米澱粉１０克、,牛奶２４０克、、榛子醬30克,香草莢１/４根、淡奶油50克
綜合評分 8.1
黃油,清水,鹽,低粉,雞蛋,蛋黃,糖,低粉,玉米澱粉,牛奶,香草莢,淡奶油,榛子醬
綜合評分 9.9
A.派皮,無鹽黃油,糖粉,低粉,奶香粉,B.泡芙,牛奶,水,黃油,低粉,全蛋,牛奶乳漿（可加可不加）
綜合評分 7.7
糕點奶油餡,魚膠片,草莓,泡芙
綜合評分 9.1
低粉,蛋黃,細砂糖,蛋白,細砂糖,杏仁果碎
綜合評分 8.0
低粉,蛋黃,細砂糖,蛋白,細砂糖,杏仁果碎
綜合評分 8.5
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋面粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.4
泡芙皮(成品8cm)37個,牛奶,水,鹽,糖,黃油,低粉,高粉,全蛋液
綜合評分 10.0