『泡芙蛋糕卷』,低筋麪粉,水,黃油or植物油,糖,鹽,雞蛋,『香草卡仕達奶油夾餡』,蛋黃,牛奶,香草精,糖,黃油（可省略）,冰水,淡奶油,糖or煉乳
綜合評分 7.4
[木下大胃王吃過的] 泡芙蛋糕卷
綜合評分 7.4
看到木下吃的泡芙蛋糕卷就想要動手嘗試一下，香草卡仕達醬參考了 石榴與獨角獸的方子，泡芙部分參考了君之的方子
用料
做法
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先來做卡仕達醬。蛋黃加糖，用電動打蛋器打到蛋黃髮白
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15克玉米澱粉篩入蛋黃，用電動打蛋器低速打到粉類消失，
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牛奶和香草精倒入奶鍋小火煮開，把燒好的牛奶倒1/4到蛋黃糊中，同時快速用手動打蛋器攪拌，避免蛋黃糊被燙熟結塊，大概攪拌均勻後用電動打蛋器，低速打勻，再倒回奶鍋
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開小火，同時手動打蛋器一直攪拌，不要停。到 直到蛋奶泥開始冒小泡泡，關火，加入黃油，攪拌至黃油溶解
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至蛋奶泥溫涼的時候，貼著蛋奶泥蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，保鮮膜一定要貼著蛋奶泥！
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接下來做泡芙。把黃油or植物油，糖，鹽，水一起放進鍋裡用中火加熱稍微攪拌幾下，煮至沸騰,等待期間低筋麪粉過篩，雞蛋打散。沸騰的時候轉小火，一次性倒入全部麪粉
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快速攪拌，進行糊化，攪拌到看不到乾粉就可以了
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倒入所有蛋液一半的量，因為麪糊的溫度比較高，爲了避免溫度高使蛋液凝固一開始要加入較多的蛋液來降低麪糊的熱度。
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剩下的蛋液分數次加入，每次攪拌均勻，再加第二次，直到用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角狀
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麪糊裝入裱花袋均勻地擠在鋪好油紙的烤盤上
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送入210度預熱好的烤箱，烤5-8分鐘，再把溫度調到180度烤15分鐘左右直到表面黃褐色
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打發好的淡奶油加入冷藏好的蛋奶泥拌勻，均勻抹在泡芙捲上，起始端厚些，末端2cm空出來
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藉助油紙將泡芙卷卷起，放入冰箱冷藏2小時定型後食用
小貼士
用黃油做出的泡芙比植物油的更堅挺，更酥脆一些，用植物油做出的泡芙更容易變得柔軟，這個方子是用來卷蛋糕卷的，所以用植物油來做也無所謂 看木下吃的好像是純奶油的，我怕膩，加入了卡仕達醬，不怕膩的可以用奶油，不用卡仕達 1tsp＝5ml
所在的分類
相關食譜
杏仁塔,泡芙,巧克力淋醬,卡士達奶油,樹莓和開心果碎,巧克力堅果
綜合評分 8.9
低勁面粉,黃油,糖粉,鹽,雞蛋,水,淡奶油,糖（入淡奶油）
綜合評分 8.7
（層次自下往上）,【薯條】,【意式肉醬層】,牛絞肉,番茄,洋蔥,蠔油,番茄醬,糖,黑胡椒,混合香草,【玉米粒（品種得是水果玉米）】,【蛋黃醬，起司醬的自己喜歡的醬醬】,【馬蘇裏拉芝士】,【黃油】
綜合評分 9.0
雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖（蛋黃用）,玉米油（或色拉油）,冷水,低筋麪粉,細砂糖（蛋白用）,細砂糖,冷水（與細砂糖混合）,淡奶油,吉利丁粉,冷水（與吉利丁粉混合）,淡奶油+酸奶油+奶油乳酪,細砂糖
綜合評分 8.0
水,黃油,鹽,低筋面粉,全蛋,乳酪芝士,奶油,糖/糖粉,玉米澱粉/生粉,牛奶,香草精
綜合評分 8.9
泡芙,高粉,低粉,烤焙奶油（黃油）,水,全蛋,酥皮,酥油,細糖,粗糖,低粉,高粉,杏仁粉
綜合評分 7.0
泡芙,高粉,低粉,烤焙奶油（黃油）,水,全蛋,酥皮,酥油,細糖,粗糖,低粉,高粉,杏仁粉
綜合評分 9.6
泡芙材料︰黃油50克、清水100克、,鹽1/4小匙、低粉60克、雞蛋2只,內餡材料︰蛋黃３個、糖６０克、,低粉３０克、玉米澱粉１０克、,牛奶２４０克、、榛子醬30克,香草莢１/４根、淡奶油50克
綜合評分 8.1
雞蛋,黃油,鹽,糖,水,面粉
綜合評分 8.5