做法

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  1、先將低粉過篩備用，再將黃油、鹽放入小鍋里，

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  2、再加入清水，中火加熱至沸騰，將小鍋離火。

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  3、加入低粉，快速攪拌鍋中所有材料，燙成面團。

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  4、再開小火，讓面團水分再收干，至鍋底有一層黏膜後離火。

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  5、面團取出放盆中，再繼續攪拌面團至溫熱不燙手，將雞蛋打散。

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  6、雞蛋分次少量加入面團中，每加一點蛋液就快速用力攪拌均勻至面團糊用木勺舀起呈倒三角形不滴落。將面糊裝入裱花袋，用圓形花嘴擠出在烤盤中擠出直徑１５厘米的圓形面團，在其四周擠上一圈小的環狀面糊。用蘸過涼水的叉子在面團上壓出齒痕，並撒上杏仁片。烤箱預熱１９0度烤４０分鐘取出放涼。

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  玻璃容器打入蛋黃，加入細砂糖，用手動打蛋器打勻。加入過篩的低粉和玉米澱粉拌至沒有顆粒。

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  鍋中倒入牛奶，放入香草莢，加入１０克糖大火煮開後離火沖入面糊中拌勻。

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  再過濾倒入小鍋中小火加熱，繼續用打蛋器攪拌至黏稠狀離火，將蛋糊放入冰水冷卻過的碗中，蓋上保鮮膜進行冷卻。

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  另一個碗中將淡奶油加１０克糖打至８分發，再與冷卻的蛋奶糊混合拌勻卻成。（可以加榛子醬，某人不喜歡就沒加）

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  將大小泡芙頂部切開，裝入內餡，小泡芙裝在大泡芙里，蓋上切下的泡芙頂，篩糖粉裝飾。