冬瓜,鹽,麻油
綜合評分 9.4
鹹冬瓜
綜合評分 9.4
好朋友教我的這道鹹冬瓜，聽起來實在很好奇，隱約也覺得有點點暗黑，因為據說鹹冬瓜是由寧波的「臭冬瓜」演變過來，後來到了上海一帶，免了加臭汁發酵的過程，通常做早餐配粥。我一隻很喜歡這種很簡單的民間做法，北方人大概跟我一樣之前都沒聽過吧~ 昨晚蒸好，放到冰箱裏過夜，今天做小菜吃，居然一點都不暗黑，大塊冬瓜的口感很好，在冰箱一夜鹽味完全浸透到冬瓜中，再淋幾滴麻油，清清爽爽的古早味太適合熱天了
用料
做法
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挑選小冬瓜（因為想帶皮吃，不要挑那種很大一個，切著賣的墨綠色皮的老冬瓜）用鹽搓洗表面的毛毛，洗淨。切3.5cm厚的橫截面，去掉瓤，切如圖這種大塊，放入一個碗中，表面均勻撒鹽（要比平時燒菜多撒一點）
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碗裡不要放水，蒸鍋上汽後蒸8-10分鐘，不要蒸太軟，保留冬瓜緊實的口感。蒸好的冬瓜碗底出了少量水，不要倒，冷卻至常溫後放冰箱冷藏過夜，第二天吃的時候淋幾滴香油即可
小貼士
所在的分類
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綜合評分 9.6