冬瓜盅

綜合評分 7.8

冬瓜盅是廣東傳統名湯之一，據傳起源於清宮御菜「西瓜盅。當時清宮御廚便將大西瓜一切兩半，挖去瓜瓤，然後入雞湯、雞丁、乾貝、開洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高檔原料，蒸制而成，那時稱「西瓜盅」。後隨朝官出訪傳至各地，傳到盛產冬瓜的廣東，便被改為「冬瓜盅」。「冬瓜盅」就是把冬瓜當作盛放餡料的「容器」，蒸制後食用，只是這個「容器」是可以吃的；成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裡有餡料的味道，互相映襯。冬瓜盅用料甚多，「什錦」、「八珍」、「四寶」、「三鮮」等，被譽為「中國烹飪史上的奇葩，中華民族獨步世界食壇的美饌」。據說英女王來華訪問時品嚐了「冬瓜盅」，讚歎不已。傳統的冬瓜盅必不可少火鴨絲、雞粒、蝦仁、瑤柱、鵝腎、蟹肉、冬菇、扣鴨粒，不過火鴨絲、鵝腎、扣鴨粒未免有些油膩，當今現代人的飲食習慣更注重「鮮字當頭，清而不膩」。於是出現了眾多版本的冬瓜盅。有「至尊海鮮」冬瓜盅，內里加的就是鮑魚、肥蠔、蝦仁、帶子、乾貝肉、花膠、海蔘、火腿、鮮拆蟹肉等料，冬瓜盅內的湯底盡吸精華，鮮美濃郁。也有「百鳥歸巢」冬瓜盅，當中搭配了金頭鴨、石岐乳鴿、鷓鴣、鵪鶉和鶴肉五種肉類，口感滋味盡然不同，金頭鴨的甜、乳鴿的鮮、鵪鶉的嫩等共冶一爐，吸收了冬瓜的清香，肉味特別甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。也可以「純素菜」冬瓜盅，內裡可是冬菇、淮山、白果、蓮子等純素菜丁，走清鮮素淡路線。還有的喜用冰糖燉冬瓜。內裡放入雪耳、紅棗、杞子、天山雪蓮子、百合、南北杏和鵪鶉蛋，和冰糖一起燉制數小時。揭盅時瓜香撲鼻、清甜四溢。冬瓜盅是廣東傳統名湯，通常在名家酒樓的選單上才見有，是展現大廚烹調、刀功技藝的一道美味佳餚。在墨綠的冬瓜皮上精雕細琢，雕刻出花鳥蟲草，光是看都覺得賞心悅目，更何況經過兩三個小時蒸燉出來的香鮮。酒店裏的冬瓜盅材料複雜，做法繁瑣。今天介紹是一道家庭版的冬瓜盅，簡單易做，滋味鮮美，不但可家常做，而且也很適合宴請親朋好友。