回鍋涼瓜

綜合評分 10.0
以前很喜歡吃隔餐的涼瓜,炒涼瓜的時候總會多炒些,第二天翻炒一次就很入味很好吃! 但是,這種做法,隔餐的涼瓜其實已經營養盡失,僅有那滋味令人忍不住又再忍不住地重複操作! 現在已經很少這麼做了!自從喜歡上了現在做法,從此拒絕隔餐涼瓜!因為回鍋涼瓜已經彎曲可以取代它哈哈!

用料

做法

  • 回鍋涼瓜的做法 步骤1

    涼瓜洗乾淨,切薄片,用一小勺鹽輕輕抓均勻,靜置5分鐘左右可以衝一次涼水,這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道

  • 回鍋涼瓜的做法 步骤2

    準備好配料,辣椒幹切短,蒜剁末

  • 回鍋涼瓜的做法 步骤3

    鍋裡燒開水,放入幾滴油,倒入青瓜焯水,斷生馬上撈出備用(撈出後也可以過一下涼水)

  • 回鍋涼瓜的做法 步骤4

    鍋裡放入少許油,舀入豆瓣醬炒出紅油

  • 回鍋涼瓜的做法 步骤5

    加入一小勺辣椒粉,繼續炒香

  • 回鍋涼瓜的做法 步骤6

    加入辣椒乾和蒜末,炒香

  • 回鍋涼瓜的做法 步骤7

    倒入涼瓜翻炒均勻

  • 回鍋涼瓜的做法 步骤8

    而後調入幾滴醬油(以免顏色過深),鹽,糖調味,再翻炒片刻,讓涼瓜入味即可裝起享用

小貼士

1、剛切好的涼瓜放入一小勺鹽醃製一會,可以出去涼瓜的一部分苦澀味,喜歡涼瓜這個味道的可以省去此步驟,淡此步驟同時讓涼瓜更容易入味! 2、焯水後的涼瓜也可以過一下冷水,更容易保持涼瓜的鮮綠,淡維生素也會流失 3、這個配方中的醬油放很少,只有幾滴,爲了不影響涼瓜顏色,喜歡深色的可以加入更多醬油,少點鹽便是. 4、豆瓣醬一定要先超出紅油再炒,這樣涼瓜上色漂亮,入味,香辣!

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