涼瓜,豆瓣醬,獨蒜,辣椒幹,辣椒粉,鹽,油,醬油,糖
綜合評分 9.7
涼瓜洗乾淨,切薄片,用一小勺鹽輕輕抓均勻,靜置5分鐘左右可以衝一次涼水,這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道
準備好配料,辣椒幹切短,蒜剁末
鍋裡燒開水,放入幾滴油,倒入青瓜焯水,斷生馬上撈出備用(撈出後也可以過一下涼水)
鍋裡放入少許油,舀入豆瓣醬炒出紅油
加入一小勺辣椒粉,繼續炒香
加入辣椒乾和蒜末,炒香
倒入涼瓜翻炒均勻
而後調入幾滴醬油(以免顏色過深),鹽,糖調味,再翻炒片刻,讓涼瓜入味即可裝起享用
1、剛切好的涼瓜放入一小勺鹽醃製一會,可以出去涼瓜的一部分苦澀味,喜歡涼瓜這個味道的可以省去此步驟,淡此步驟同時讓涼瓜更容易入味! 2、焯水後的涼瓜也可以過一下冷水,更容易保持涼瓜的鮮綠,淡維生素也會流失 3、這個配方中的醬油放很少,只有幾滴,爲了不影響涼瓜顏色,喜歡深色的可以加入更多醬油,少點鹽便是. 4、豆瓣醬一定要先超出紅油再炒,這樣涼瓜上色漂亮,入味,香辣!