五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
綜合評分 7.5
鍋中加清水,下薑片,放入洗淨的條狀五花肉
大火煮至九成熟,撇除表層浮沫,用溫水衝淨。將煮過的五花肉,切成小塊
香乾切絲
熱鍋倒油,燒至7成熱時
下肉塊,煸炒至油脂溢位
入老乾媽辣椒醬
翻炒均勻後,下香乾
噴入少許溫水,大火翻炒2-3分鐘,鹽、生抽調味,即成
1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水,能讓香乾均勻掛上湯汁,口感潤滑多汁。 2、如果直接往鍋中加涼水,炒出的香乾會口感發硬,味道寡淡。 3、冷水下肉塊氽燙,可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、炒制要拿準火候:掌握火候,是回鍋肉的關鍵。用中火,肉片煸炒出油後,即下辣椒醬混合炒制,使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。 5、五花肉換成裏脊肉來炒制,也是一道經典的家常菜。