帶皮五花肉,蒜苗/姜末/蒜末/紅椒/蔥,花椒,料酒,醬油,郫縣豆瓣醬,郫縣豆豉,甜面醬,白糖
綜合評分 9.5
回鍋肉，任你再挑嘴，也愛吃。
綜合評分 9.5
回鍋肉在大多數中餐館中出鏡率極高，也很少有挑嘴的不愛吃回鍋肉的。單獨炒個回鍋肉或是回鍋肉蓋澆飯，獨特的口味總是讓人回味無窮，吃了還想再吃。 回鍋肉又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心 研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁 鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
用料
做法
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鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。
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晾涼後切成薄片。
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蒜苗洗淨，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。
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鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。
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另起鍋，爆香姜蒜末。下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。
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倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。
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加入少許甜面醬、白糖調味。
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下入蒜苗、紅椒炒至斷生。
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出鍋。
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小貼士
1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水里放姜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。 2、加甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。 3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。
所在的分類
相關食譜
五花肉,食用油,青椒，紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
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五花肉,蒜苗,青椒,姜片,花椒,豆瓣醬,油,鹽,雞精
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帶皮五花肉,圓白菜,青辣椒,郫縣豆瓣,生抽,鹽,姜,味精,花椒
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五花肉,豆腐乾,川式辣豆瓣醬,洋蔥,大蔥,八角,花椒,幹辣椒,姜
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帶皮的後腿肉或五花肉,郫縣豆瓣醬,生抽,甜麪醬,鹽,白糖,蒜苗
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二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1
豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
綜合評分 7.5
五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
綜合評分 8.5