做法

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  準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。

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  黃油切塊後用小火加熱至沸騰，離火。

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  馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。

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  倒入煉乳，攪拌均勻。

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  分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。

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  從冰箱裏取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至溼性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。 （具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）

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  將1/4蛋白糖霜加入麪糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻後再倒回蛋白糖霜裡。

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  用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好麪糊和蛋白糖霜。

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  從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把麪糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤5-8分鐘。 （完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部，抽出不溼潤就表明內部已經熟了。）

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  烤完後開啟烤箱門，讓蛋糕在烤箱裏留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然後切片，在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嚐了。（我塗的是花生醬，相當好吃！）